martes, 23 de abril de 2013

Quepi vegetariano con berenjena

El quepi es una comida muy popular, de origen árabe, a base de trigo burgol y carne. Y demás está decir que hay muchas maneras de hacer quepi de forma vegetariana. 
Hoy te comparto una manera diferente, no muy tradicional, de hacer quepi, y  he elegido hacerlo con berenjena asada y nueces. Como ya lo he dicho en otra oportunidad, es bueno que cada uno le de un toque personal a la receta e incorpore o quite alguna cosa de la misma.

Ingredientes:

1 taza de trigo burgol grueso
1 taza de trigo burgol fino
1 berenjena grande, asada
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
Jugo de 1 tomate fresco
100 grs de nueces picadas
10 cucharadas de harina integral fina
2 cucharadas de harina de mandioca
4 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Menta fresca
Sal marina

Modo de preparación:
- Lavar el trigo burgol grueso y dejarlo bastante húmedo para que se hidrate.
- Lavar bien la berenjena, partirla por la mitad y hornearla por 20 a 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté blanda y se pueda sacar la pulpa con una cuchara.
- Pelar, picar  y rehogar las cebollas y los ajos. Apagar el fuego y agregar la pulpa de la berenjena asada.
- Incorporar el trigo burgol grueso y la mitad de la taza del trigo burgol fino, las cucharadas de harina integral,  el jugo de tomate fresco, las nueces picadas, el orégano y la menta picada, el aceite de oliva y la sal marina. Revolver bien todos los ingredientes. (Se puede dejar reposar una media hora antes de formar los quepis)


- Colocar en un plato hondo  el resto del trigo burgol fino, tomar una porción de la preparación con una cuchara sopera y colocarla sobre el trigo burgol fino para darle la forma deseada con las manos. (La masa no es muy firme a la hora de armar el quibe, pero luego que se hornea queda firme y el trigo burgol fino por fuera le da un toque crocante)


- Colocar los quibes en una asadera levemente aceitada y llevar a fuego mínimo hasta dorar los quibes. (Generalmente esta receta se la hace frita, pero al horno es mucho más saludable)


¡Una vez retirado del horno está listo para comer y disfrutar!


¡Buen apetito!

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