jueves, 21 de noviembre de 2013

Las pequeñas frutas olvidadas

Estamos viviendo en una zona de Argentina donde abundan los árboles de moras. Cuando era niña recuerdo que algunas tardes nos subíamos, con otros niños, a unas viejas moreras cerca del barrio y comíamos con mucha alegría y gusto hasta quedar con las manos, boca y ropa de color morado.
Eran esos tiempos donde los kioscos llenos de dulces no abundaban y los niños disfrutaban de esas pequeñas delicias de la vida. También disfrutábamos de las moras blancas, de los nísperos y las mandarinas que las abuelas plantaban en sus huertas.
Hoy en día, estas pequeñas frutas quedan olvidadas tanto por adultos, como por niños. Viajando a diferentes lugares muchas veces vemos frutales cargados de nutritivos frutos, pero olvidados por la gente. Por la zona donde vivimos, con frecuencia vemos que muchas familias de bajos recursos prefieren comprar una gaseosa a exprimir un jugo de pomelo, teniendo varios árboles en su propia casa.
¿Qué tal comenzar a valorar estas pequeñas bendiciones? 
En poco tiempo seremos padres y deseamos poder enseñar a nuestro hijo el valor de estas pequeñas y deliciosas frutas. Si sustituimos los dulces artificiales por éstos beneficiosos frutos, nuestro paladar realmente disfrutará mucho más de lo natural y esto traerá salud a nuestro cuerpo y agilidad a nuestra mente.

Con mi esposo hace uno días vimos unos árboles de mora ¡en su plena producción de frutas!, sus dueños nos dijeron que nadie comía esas moras, así que pidiendo permiso nos pusimos manos a la obra y cosechamos, entre los dos, 2 kilos de esta bendición antioxidante. Para la cena hicimos un rico smoothie (licuado o batido de frutas), y como nos sobraban muchas, luego de limpiarlas, las congelamos para comerlas en otro momento. (Para hacer otros smoothies o helados naturales)

Smoothie con moras

1/2 vaso de moras
1 vaso de frutillas
2 bananas maduras
1/2 vaso de agua

Modo de preparación: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesarlos por unos segundos. 




"Sería bueno que cocinásemos menos y comiésemos más frutas al natural. Enseñemos a la gente a hacer consumo copioso de uvas, manzanas, duraznos y peras en estado fresco, así como de toda otra clase de fruta que se pueda obtener. Prepárense dichas frutas para el consumo invernal poniéndolas en conserva, usando vidrio, hasta donde sea posible, en vez de latas." Ellen White, Consejos sobre régimen alimenticio, pág. 366

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Tarta de berenjenas y tofu

Esta es una época donde las berenjenas están muy suaves y realmente deliciosas. Así que si eres de esas personas que disfrutas de comer berenjenas, te comparto una receta con berenjena y tofu, que tiene un sabor suave y delicioso.

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina blanca
1/2 taza de harina integral fina
1/2 taza de harina de avena
6 cucharadas de semillas de sésamo negro
6 cucharadas de sésamo blanco
8 cucharadas de semillas de lino
2 cucharadas de aceite de girasol alto oleico (opcional)
sal marina, cantidad necesaria
Agua, cantidad necesaria

Modo de preparar: Mezclar todos los ingredientes secos, y una vez mezclados formar un hueco en el medio y agregarle el aceite (opcional) y/o incorporar el agua de a poco hasta formar una masa firme, pero no dura. Dejar reposar para luego poder estirarla y formar la tarta.

Ingredientes para el relleno:

1 berenjena grande
3 cebollas
1 tomate grande
10 a 15 aceitunas descarozadas
6 nueces
Orégano
Albahaca fresca
5 cucharadas de levadura de cerveza en copos
350 grs de Tofu
Sal marina, cantidad necesaria

Modo de preparación: Rehogar las cebollas (sin aceite), colocando un poquito de sal para que larguen su jugo, agregar la berenjena cortada en cubos (se puede pelar o no, la cáscara), y también el tomate (picado y sin cáscara). Una vez cocinados ligeramente los ingredientes apagar el fuego y agregar el tofu y los demás ingredientes.

Para formar la tarta: Dividir la masa en dos partes y estirar lo más finamente posible utilizando un poco de harina para que no se pegue en el lugar donde la estamos estirando (se dificulta un poco con las semillas, pero hay que tener paciencia). Colocar una de la masas estiradas en un molde antiadherente y luego agregar el relleno. Poner la otra masa por arriba del relleno. Hacer el repulgue de la manera en que desees. Llevar al horno, a fuego moderado hasta que estén crocantes las puntas.



¡Espero que te sea útil la receta! 
¡Buen provecho!

lunes, 28 de octubre de 2013

Ensalada de Quinoa

¿Qué tal una ensalada fresca de quinoa para un día de calor?
¡Colorida y deliciosa!
Si no conoces mucho sobre esta nutritiva semilla, te invito a que leas un poco más y conozcas cómo hacer otro plato con ella, en este caso caliente: Risotto de quinoa

Ingredientes:

1/2 Taza de quinoa cocida
Repollo colorado
Repollo blanco
2 paltas hass (aguacates) 
1 cebolla
1 zanahoria rallada
1 tomate
6 aceitunas descarozadas y picadas
3 cucharadas de levadura de cerveza en copos (opcional)
Jugo de limón
Sal marina, cantidad necesaria

Modo de preparación: Lavar y cocinar la quinoa y dejar enfriar.  Cortar finamente un poco de repollo colorado y otro poco de repollo blanco, cortar en cubos las paltas y cebolla. Rallar la zanahoria, picar las aceitunas y condimentar a gusto con jugo de limón, sal marina y levadura de cerveza en copos. (opcional)
Decorar con unas rodajas de tomate.




¡A comer!

martes, 8 de octubre de 2013

“¿Frutos del mar?” Por: Dr. Hildemar Santos

Como ustedes todos saben, las frutas contienen varias sustancias que previenen el cáncer y las enfermedades del corazón. Y parece que cuanto más chicas sean, mejor. Las frutas pequeñas como frutillas, moras, cerezas, uvas, contienen una concentración de antioxidantes más alta que cualquier otro alimento. Esta sustancia previene la vejez, además de aumentar la calidad de vida. Lo más extraordinario sobre estas frutitas es que, debido a estos antioxidantes, producen una gran protección al cerebro, aumentan la memoria y activan gran parte de los procesos cerebrales. No es para menos que en los Estados Unidos se esté estudiando la aplicación de arándanos en la enfermedad de Alzheimer.

Por otro lado, los “frutos del mar” ya no gozan de la misma reputación. En verdad, estos “frutos” no son frutas y ni siquiera alimentos de origen vegetal. Frutos del mar son los animales como el camarón, la langosta, el cangrejo y otros bichos de la misma línea que, en general, viven en el fondo de los océanos. Aquí en Asia las personas comen esto como si fuesen “bananas”. Es común en las calles de Hong Kong encontrar pequeños restaurantes que venden patas de pulpo asadas y pinchadas en palitos. Como la mayoría de los océanos están contaminados, existe un gran riesgo de contaminación como consecuencia del consumo de estos “frutos” como alimento.

Es común observar a las personas que presentan síntomas digestivos y en la piel después de comer camarones. Si piensa bien donde se pescan los camarones, tengo la seguridad que no estarán más en su mesa. Y para ilustrarlo voy a relatar una experiencia que sucedió con mi amigo Ávila, quien vive en California.

Un día, una señora llamó por teléfono a Ávila y lo invitó a una cena. El menú era sopa de camarón. Como Ávila es vegetariano por muchos años (además, hoy tiene más de ochenta años), rechazó la invitación diciéndole a la señora que él no comía camarones. ¿Por qué?, preguntó la señora. El hombre respondió: Señora, ¿usted sabe dónde pescan los camarones rojos aquí en el sur de California? Y como la señora no sabía, Ávila continuó diciéndole que era en Los Ángeles, en el mar donde desembocan las cloacas de la ciudad. La señora no le creyó, y  él le insistió que hiciera una investigación y le preguntara al vendedor de camarones dónde los pescaban.  Después de una semana la señora lo volvió a llamar a Ávila para cenar, solo que esta vez el menú era sopa de vegetales. Ella había confirmado el hecho con el vendedor de camarones y nunca más entró un camarón en su casa.

Otra historia fue la del hermano de un colega mío. Él viajó a México, específicamente a la llamada Barra de California. Y con unos amigos fueron a pescar en el lugar, felices durante algunos días. El último día fueron hasta un restaurante y el muchacho comió un plato especial de langosta fresca pescada allí en la Barra. En pocos días el hombre comenzó a sentir dolores de estómago, fiebre, y malestar. En el hospital le diagnosticaron Hepatitis tipo A, entró en coma hepático y casi murió. Según la evaluación médica la contaminación fue por medio de la langosta que vive en las aguas contaminadas por los desechos de las ciudades ribereñas de la Barra de California.

Mi amigo, nunca confunda frutas con frutos, y prefiera siempre las frutas de los árboles o arbustos. Los frutos del mar, además de no ser frutas, tienen un nivel alto de contaminación, y no es solo por las cloacas. Existe el riesgo de pesticidas, mercurio, plomo y otros metales que por causa de la contaminación se depositan en el fondo de los mares.

La próxima vez que alguien le ofrezca camarón, por favor, dele el teléfono de Ávida, y le garantizo que ¡el menú cambiará ligerito!


Fuente:  Dr. Hildemar Santos (Médico y docente de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda,California, Estados Unidos)
Portal de Salud de la Iglesia Adventista del Séptimo Día

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Crepes de espinaca y tofu 100% vegetarianos

¿Qué tal unos crepes de tofu y espinaca para un día especial? Espero que la receta te agrade y la puedas utilizar en alguna ocasión.

Ingredientes para los crepes:
1 taza de harina de avena
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
4 cucharadas de almidón de mandioca
3 1/2 taza de agua
Sal marina (cantidad necesaria)

Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes de la receta y dejar reposar la mezcla por una media hora antes de empezar a preparar los crepes. 
Colocar al fuego mínimo una sartén antiadherente y rociar un poco de aceite para luego colocar un poco de la mezcla y formar el crepe. Una vez bien cocido de un lado darlo vuelta y cocinar por unos instantes del otro lado. (Si colocas aceite la primera vez, para hacer primer crepe, vas a notar que no necesitarás colocar aceite para hacer los siguientes.) 

Ingredientes para el relleno:

3 cebollas medianas
1 atado de espinaca fresca
250 grs. de Tofu 
5 nueces picadas
3 cucharadas de levadura en copos 
Orégano
Albahaca
Sal marina (cantidad necesaria)

Modo de preparación: Rehogar la cebolla sin aceite (con un poco de sal para que largue su jugo), luego incorporar la espinaca fresca, cortada, y una vez que está un poco cocinada ir agregando el tofu y los demás ingredientes.

Para formar los crepes: Aceitar levemente una bandeja, armar los crepes y colocar luego una salsa liviana de tomates. Llevar al horno, calentar, servir y saborear.






¡Buen provecho!

domingo, 15 de septiembre de 2013

Curso completo de salud en media hora

SALUD Y ESPIRITUALIDAD

Por  Hildemar Santos (Médico y docente de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda,California, Estados Unidos)

Hace algún le hice una entrevista al Doctor Elsworth Wareham, quien ya fue entrevistado varias veces y es considerado uno de los campeones de edad de Loma Linda. Elsworth tiene 97 años y hasta los 95 realizaba cirugías cardíacas. La entrevista gradualmente se convirtió en un seminario ya que el doctor Wareham tiene una disposición extraordinaria para hablar en público, principalmente sobre salud.
Como cirujano cardíaco, su tema principal durante la entrevista fue la prevención de enfermedades cardíacas, principalmente a través de una dieta vegetariana. Él citó a cuatro autores famosos en esta área: Esselstyn, Ornish, Campbell y Barnard, todos no adventistas y promotores de la dieta vegana. También mencionó el libro Blue zone [zona azul], escrito por el periodista Dan Buetner.
Según estos médicos, la dieta vegetariana total, o vegana, es el mejor medio para prevenir tanto las enfermedades cardíacas como el cáncer y la mayoría de las enfermedades crónicas modernas como la diabetes, la presión alta y el alto nivel de colesterol. Según Campbell, la principal causa del cáncer es el consumo de proteína animal, tanto en la carne como en los derivados de la leche. Esselstyn y Ornish probaron que la enfermedad cardíaca por la obstrucción de las arterias coronarias puede revertirse sin necesidad de cirugías, sino solo con un cambio en la dieta.
Volviendo al doctor Wareham, cuando le pregunté sobre su secreto de salud y longevidad, él me contó que ni sus padres ni abuelos habían vivido más de 70 años, por lo tanto, su secreto estaba relacionado al estilo de vida. Como buen adventista, su alimentación ha sido vegetariana por muchos años. También habló sobre beber agua, hace ejercicio y sobre la parte espiritual. Su principal ejercicio ha sido trabajar en el jardín y una buena parte de su dieta proviene de su huerta de vegetales.
El doctor Wareham no perdió tiempo y leyó versículos de la Biblia para realzar la protección divina prometida en la Biblia como importante factor de salud y longevidad. Uno de sus capítulos favoritos es el salmo 91 donde se resalta la protección divina. Mencionó también el libro de Isaías, en el capítulo 58, principalmente los versículos 6,7 y 8: “¿No es más bien el ayuno que yo escogí, desatar las ligaduras de impiedad, soltar las cargas de opresión, y dejar ir libres a los quebrantados, y que rompáis todo yugo? ¿No es que partas tu pan con el hambriento, y a los pobres errantes albergues en casa; que cuando veas al desnudo, lo cubras, y no te escondas de tu hermano? Entonces nacerá tu luz como el alba, y tu salvación se dejará ver pronto; e irá tu justicia delante de ti, y la gloria de Jehová será tu retaguardia” Por esto, la salud y la longevidad dependen en gran manera de involucrarse en la ayuda a personas menos afortunadas.
En solo media hora tuvimos una ilustración práctica de en qué consiste el estilo de vida que lleva a la longevidad y calidad de vida. Y este estilo es simple. Según el anciano y famoso cardiólogo, el secreto no está basado en la herencia, si bien esta ayuda, y ni en pastillas y suplementos vitamínicos, sino en una dieta a base de vegetales, ejercicios simples, agua (que es barata y fácil de tragar), además de no fumar ni beber y, finalmente, en el factor más importante: la salud espiritual.
Según Elsworth, hemos tenido estos consejos a disposición por más de 150 años en los escritos de Elena de White (escritora cristiana del libro "Consejos sobre el régimen alimenticio", "Ministerio de Curación", "Consejos sobre salud", entre muchos otros), y ahora la ciencia se ha puesto de nuestro lado. Pertenecemos a una iglesia cristiana que posee una estructura y cultura de salud que no tiene igual en el mundo entero, por eso no tenemos excusas para no cambiar nuestro estilo de vida. ¿Qué está esperando? Independientemente de su edad o condición física, nunca es tarde para adoptar un régimen que le dará más salud y energía, además de una larga vida. ¡Comience hoy!
Doctor Elsworth Wareham


miércoles, 28 de agosto de 2013

Demasiado dulce para la salud

Los peligros de las bebidas azucaradas

Por Allan R. Handysides y Peter N. Landless

 Pregunta de un padre: Se suele hablar de hidratarse y beber mucho líquido. A nuestro hijo adolescente le encantan las bebidas azucaradas, pero ha subido mucho de peso. ¿Qué podemos aconsejarle para que siga bebiendo lo suficiente, pero sin olvidarse de cuidar su peso?

Cuando animamos a beber lo suficiente, nos referimos básicamente a beber agua pura. Como ustedes señalan, muchas personas  -jóvenes y ancianos- están bebiendo cada vez más bebidas azucaradas (conocidas también como gaseosas o sodas). Estas bebidas están cargadas de azúcares refinados y están impulsando la epidemia de obesidad y diabetes en el mundo. Hay consecuencias marcadas en especial en los países de ingresos bajos y medios.
Como parte del estudio Global Burden of Disease (GBD) , se realizaron hace poco catorce estudios nacionales sobre la dieta. Estos datos representan más del sesenta por ciento de la población mundial. Respecto de las bebidas azucaradas, hay marcadas variaciones en el consumo promedio, que van desde menos de una bebida por día en el caso de las ancianas chinas hasta más de cinco en el caso de los jóvenes cubanos de sexo masculino.
Los investigadores determinaron en primer lugar la relación entre la ingesta de bebidas azucaradas y el índice de masa corporal (IMC). El IMC es la relación de la altura con el peso; se considera que en un IMC de más de 25 implica sobrepeso, y por sobre 30 implica obesidad. Lo animamos a determinar su propio IMC; conocer el índice propio resulta motivador a la hora de efectuar elecciones y cambios en el estilo de vida.
El estudio de GBD reveló que en el mundo, más de 180 mil muertes anuales están relacionadas con el consumo de grandes cantidades de bebidas azucaradas. La mayoría de las muertes se producen en los países de ingresos bajos y medios. Al tope está México, con 318 muertes por millón de adultos, relacionadas con el consumo de bebidas azucaradas; al final de la lista está Japón, con una decena de muertes por millón de adultos.
¿Cuál es la razón para esta temible relación entre las bebidas azucaradas y el índice de decesos? Al aumentar el consumo de bebidas azucaradas, se incrementa el IMC (lo que acelera la epidemia de obesidad). El mayor IMC incrementa la presencia de afecciones cardíacas, diabetes y cánceres relacionados con la obesidad (de seno, útero, esófago, vejiga, colon, riñón y páncreas).
El consumo de bebidas azucaradas también afecta adversamente la presión arterial. El Estudio Internacional de Macro y Micronutrientes y la Presión Arterial difundió este hallazgo en la publicación Hypertension del 28 de febrero de 2011: el consumo de aunque más no sea una bebida azucarada, produce un aumento de la presión arterial. El consumo de dos a tres latas de bebida produjo un incremento más significativo de la presión arterial. Esto resulta especialmente problemático en gente que tiene hipertensión, dado que dificulta su control. Las bebidas sin azúcar, sin embargo mostraron tener el efecto contrario.
¿Qué decir de los edulcorantes artificiales? En un restaurante de Europa preguntamos qué bebidas sin azúcar tenían en el menú. Sin dudar ni un momento, y con un guiño de ojos, el mesero respondió: “¡Tenemos agua pura, señores!” Jamás hemos olvidado esa frase. El agua pura es por lejos la mejor bebida, y todos haríamos bien en beber cantidades saludables y abundantes de ella.
Los datos sobre los edulcorantes artificiales son contradictorios. Muestran algunos beneficios para no aumentar de peso, pero tienen sin embargo un componente adicional: las personas que usan edulcorantes artificiales, a menudo creen que tienen más lugar para incorporar calorías ya sea en forma líquida o sólida, y de todas maneras suben de peso y se vuelven diabéticas.

No importan dónde vivamos, haríamos bien en limitar el uso de botellas plásticas, que se han convertido en una  forma muy evidente de contaminación y amenaza para la salud. 


Tomado de la revista "Adventist World"(Publicación internacional de los adventistas del séptimo día), volumen 9, página 11.
 Dr. Allan R. Handysides es ginecólogo certificado y director del departamento de Ministerios de Salud de la Asociación General. Dr. Peter N. Landless es cardiólogo certificado especialista en cardiología nuclear y director asociado del Departamento de los Ministerios de Salud de la Asociación General. 



Nuestra vida está colmada de decisiones a tomar cada día ¿Qué vas a elegir hoy? ¡Nunca dudes que es mejor optar por algo sano!

miércoles, 7 de agosto de 2013

Arroz Yamaní con estofado de gluten (Seitán)


Seguramente conoces y utilizas el arroz Yamaní. Si no lo haces, no te pierdas el privilegio de incorporarlo en tus comidas, porque realmente es sabroso, nutritivo y versátil.
El arroz integral Yamaní  es uno de los tipos de arroz menos refinados.  Aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio. 
Su aporte de fibra lo convierte en un elemento imprescindible para la salud, especialmente a la hora de regular el funcionamiento intestinal, reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Para la cocción de este tipo de arroz,  las proporciones que se utilizan son:  3 medidas de agua por cada medida de arroz yamaní. (Una taza de arroz alcanza para tres o cuatro porciones una vez que se cuece). Se lo debe cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se evapore totalmente.
Personalmente, una vez que apago el fuego le agrego sal marina y aceite de oliva o aceite puro de girasol alto oleico. Se lo puede preparar de muchas maneras, en esta ocasión lo preparé sencillo, porque preparé un estofado para acompañarlo.

Ingredientes para el estofado de gluten

- 100 gramos de gluten cortado en tiras
(Para hacer el gluten en casa puedes fijarte en esta receta)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 6 a 8 champiñones frescos
- 1/4 taza de arvejas frescas o congeladas
- 2 cucharadas de leche en polvo de soja o salsa de tomate (opcional)
- Orégano fresco o deshidratado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina a gusto.

Modo de preparación: Cortar y picar las cebollas y los ajos, la zanahoria en bastoncitos y los champignones en láminas. Rehogar primeramente las cebollas (lo hacemos sin aceite, apenas con un poco de sal), y las zanahorias. Luego incorporar el gluten en tiras, ir revolviendo (Colocarle las dos cucharadas de leche en polvo diluidas en 1/4 taza de agua, o si prefieres le puedes poner un poco de salsa natural de tomate)
Cuando veas que las zanahorias han comenzado a ablandarse, pero están todavía un poco firmes, agrega los champiñones. Luego sigue cocinando por unos poquitos minutos, hasta que los champignones queden tiernos, pero no pasados.
Agrégale las arvejas previamente cocinadas y una vez que apagas el fuego, añade a la preparación el perejil fresco y el aceite de oliva. 



Para servir el plato puedes hacer un colchón de arroz yamaní, colocarle por arriba el estofado de gluten y decorar con algunas hojitas de orégano, perejil o albahaca.


¡Buen provecho!

domingo, 28 de julio de 2013

Dulce tentación. Por Dr.Werner Arnolds

Imagina que caminas por una calle empedrada y, al llegar a una curva, encuentras un manzano que extiende sus ramas por encima del cercado. Ves una brillante manzana roja que parece estar dispuesta para que la pruebes. Figúrate que la muerdes y siente cómo salpica el jugo. La manzana es símbolo de la tentación.  Simplemente, la imagen de una manzana roja mordida expresa: Aquí alguien cedió a la tentación.
Me gusta mucho más la idea de que las manzanas son para disfrutar y las podemos comer sin culpa.
Hay una frase en inglés que dice: “An apple a day keeps the doctor away”. Al traducirla se pierde la rima: “Una manzana por día mantienen alejado al médico”. Investigando si es real esta aseveración, se descubrió que 100 gramos de manzana roja (una manzana chica), con su cáscara, tiene un efecto antioxidante equivalente a  1.500 mg de vitamina C (100 g de naranja contienen solo 53 mg de vitamina C). Entonces, ¿cómo explicar un efecto antioxidante tan potente si solo contiene 5,7 mg de vitamina C? La cantidad variada de polifenoles, carotenoides y otros fitoquímicos son los responsables del importante efecto antioxidante de la manzana.
Justamente son los antioxidantes de las manzanas, y de otras frutas, verduras y semillas, los que reducen la cantidad de radicales libres de nuestro organismo y actúan frenando múltiples enfermedades propias de la tercera edad, como el Alzheimer, el Párkinson, el cáncer, etc.
Puede ser que la persona que esté leyendo este artículo sea joven y lleno(a) de vitalidad, y no tenga en sus planes preocuparse por enfermedades que tal vez ni siquiera le afecten dentro de cincuenta años o más. Precisamente, las neuronas que utiliza para razonar lo que está leyendo ahora son las células más afectadas por los radicales libres y la falta de antioxidantes.
En niños en edad escolar se ha demostrado que los que ingieren menos frutas presentan más problemas de conducta.
Analicemos: Si un niño con sus neuronas afectadas por los radicales libres presenta sensación de malestar y frustración, y eso se refleja en su comportamiento, ¿podría ser que los radicales libres también creen en ti ese mismo malestar, y perturbe tus relaciones personales y tu capacidad de razonamiento?
La manzana roja con cáscara, e insisto en este último elemento que ya la mayoría de los beneficios de la manzana están en su cáscara, presenta un fitoquímico especial: el ácido ursólico. Este fitoquímico, que también se encuentra en otros vegetales, se caracteriza principalmente por aumentar la masa muscular. Al haber músculos más desarrollados, se modifica nuestro metabolismo, lo que produce un descenso de peso; reduce, en primer lugar, la grasa abdominal,  que es la que se relaciona con muchas enfermedades, disminuye el azúcar en la sangre, actúa sobre el síndrome metabólico y previenen el hígado graso. Una persona delgada también se beneficiaría, pues aumenta de peso en masa muscular y no en grasa, siendo así mucho más sana.
Si comparamos dos personas, en las mismas condiciones, que se alimentan con la misma cantidad de calorías y grasas; y si a una de ellas se le agrega una manzana por día, pesaría menos, a lo largo del tiempo, el que tuvo ese aperitivo extra.
No te pierdas la posibilidad de probar el efecto de las manzanas rojas con cáscara, pero asegúrate de limpiarlas muy bien para no ingerir los químicos de la fumigación. Puedes hacer un licuado con un poco de agua, y si a eso le agregas otra fruta, avena o cereal y lo acompañas de nueces y diversas semillas, ya tienen un desayuno completo. Te desafío a hacer la prueba: notarás que tienen más energía, aumentarás tus defensas y verás cómo lo extrañas los días que no lo puedas hacer.
El libro de Colosenses dice acerca de Cristo: “… todo fue creado por medio de él y para él… y todas las cosas en él subsisten” (Colosenses 1: 16, 17). Jesucristo participó en el proceso de moldear el barro para formar a Adán, lo creó y, cuando el pecado entró y manchó su obra, él mismo se encargó de elaborar y cumplir el método para recomponer lo que había creado. Ese mismo poder creador nos permite hoy subsistir aquí en la tierra y nos da los elementos para poder vivir con menos enfermedades y ser más útiles en la obra de Dios.


Fuente:Doctor Werner Arnolds. (Médico especialista en Clínica Médica, vive en Ibarlucea, Provincia de Santa Fe, Rep. Argentina.)
Tomado de la Revista Adventista del mes de Julio del año 2013.


miércoles, 26 de junio de 2013

El gran beneficio de los germinados


Los germinados son el más vivo y fresco alimento que podemos poner dentro de nuestro cuerpo.
Cuando avanza nuestra edad, la habilidad de nuestro cuerpo de producir enzimas declina. Los germinados son una fuente concentrada de enzimas vitales que se pierden cuando los alimentos no están frescos, o están muy cocinados. Los germinados contienen fitoquímicos que pueden protegernos contra diferentes enfermedades. Son una poderosa fuente de nutrición y generalmente son más fáciles de digerir que las legumbres o semillas sin germinar.
Durante la germinación, el almidón se transforma en azúcar simple, y también las proteínas y grasas se transforman a sus formas simples. Esta es la razón por la cual muchos germinados se pueden comer crudos. Ellos son pre-digeridos y rápidamente asimilados; llenos de enzimas, anti-oxidantes, vitaminas y otros nutrientes.
Los germinados difieren en textura y sabor. Algunos son picantes, otros dulces, algunos firmes y algunos más delicados. Los más grandes,  los frijoles o porotos germinados como soja, garbanzo, y habas, son mejores si están cocidos al vapor, el tiempo suficiente como para ablandarlos (15-20minutos). Y esto es todo un beneficio ya que se los cocina en un tiempo más corto que las largas horas que usualmente se requiere para cocinar las legumbres secas, hasta que estén tiernas y digeribles. Germinar es uno de los caminos más rápidos para mejorar el valor nutritivo de las comidas. Los germinados incrementan la vitamina C, B, ácido fólico, y otros nutrientes de 4 a 10 veces más.




Cuando las semillas son germinadas se reduce el nivel de almidón; el valor proteico de las semillas se queda en el germinado. La clorofila (el gran desodorante verde de la naturaleza) y la pro-vitamina A se desarrollan en algunos germinados  al exponerlos a la luz en las etapas posteriores de crecimiento. En Inglaterra se ha hecho un estudio especial sobre germinados de granos debido a su dependencia de frutas frescas importadas para obtener la vitamina C. De los autores ingleses R.H.A y V. Plimmer, y Dr. Bailey de la Universidad de Minnesota tenemos la siguiente información:



Fuente: Rosalie Hurd, B. S. y Frank J. Hurd, D.C., M.D., "Diez Talentos": Libro de Cocina Vegetariana, pág. 516 y 517.

Si quieres comenzar a realizar tus propios brotes y deseas ver alguna recetate sugiero que busques en el blog la ensalada con brotes de lentejas o ensalada de coliflor con brotes de alfalfa.

¡Muchos éxitos y bendiciones en tu vida!

miércoles, 19 de junio de 2013

Lasaña 100% vegetariana (Apta para veganos)

Hace unos días atrás estaba con muchas corridas y poco tiempo para cocinar. El sábado iba a tener unas visitas especiales. Entonces ¿qué hacer? Quería algo rico y tentador, como plato salado, para el medio día. Tenía unos choclos y espinacas frescas en casa y se me ocurrió hacer una lasaña. ¡Hacía muchos años que no preparaba una lasaña! No tuve tiempo para hacer la masa, por eso compré una que ya viene lista para armar y es 100%  de origen vegetal. 
Te comparto esta sencilla receta:

Ingredientes

4 choclos frescos desgranados 
1 atado de espinacas
4 cebollas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de levadura de cerveza en copos
2 tazas de salsa blanca (hecha con leche de almendras)
3 tomates
Orégano 
Aceite de oliva
Sal marina, cantidad necesaria

Modo de preparación

Para el relleno de choclo: Rehogar 2 cebollas hasta que estén tiernas, y agregar el choclo desgranado. Cocinar por unos 5 minutos. Apagar el fuego y agregar 2 cucharadas de levadura de cerveza en copos, sal marina y un poco de salsa blanca, hecha de leche de almendras.

Para el relleno de espinacas: Rehogar 2 cebollas, y luego agregar las espinacas previamente lavadas y cortadas en juliana. Cocinar a fuego mínimo, en su propio líquido. Una vez cocinadas colocar 2 cucharadas de levadura de cerveza en copos, orégano, y también un poco de  la salsa blanca.


Para la salsa blanca: El proceso es muy similar al del queso untable de almendras, pero con algunas modificaciones:

5 cucharadas soperas de almendras
1 taza de agua
2 cucharadas soperas de harina común
2 cucharadas de aceite de girasol alto oléico1 diente de ajo
Sal marina a gusto
Modo de preparación: Licuar las almendras peladas junto con el agua y el diente de ajo, las 2 cucharadas de harina y la sal. Colocar en una olla y llevar a fuego mínimo, revolviendo hasta que espese. Luego agregar las cucharadas de aceite y estará lista para usarla en la lasaña. 

Para la preparación: 
Colocar una fina capa de salsa blanca, luego las láminas de lasaña y enseguida una capa de choclo y salsa blanca.

Luego colocar otra lámina de lasaña y el relleno de espinacas y salsa blanca.


Por último cubrir el relleno de espinacas con otras láminas de lasaña. Esparcir salsa blanca por arriba, rodajas de tomates (o salsa de tomate) y orégano.


Llevar a fuego mínimo, aproximadamente 20 minutos.


Servir con un poco de aceite de oliva y de levadura en copos desparramados por arriba.


sábado, 15 de junio de 2013

Ensalada con brotes de lentejas

Lo más interesante de la ensalada que te comparto hoy es su ingrediente destacado: los brotes de lenteja. Tanto éstos, como los brotes en general, son altamente nutritivos, muy prácticos y fáciles de hacer en casa. Si no sabes cómo hacerlos puedes entrar a ver cómo se hacen los brotes de alfalfa, y si nunca hiciste, ya tienes todos los datos para comenzar a hacerlos.
¿Te cuento lo que tiene la ensalada?

Ingredientes:
Media taza de brotes de lentejas
6 tomates cherry
1/2 cebolla
2 varas de apio
Hojas de lechuga
Hojas de rúcula
1/2 palta (aguacate)
Aceite de oliva
Jugo de limón
Semillas de sésamo negro
Sal marina, cantidad necesaria

Modo de preparación: Los brotes de lenteja los puedes comer crudos o también cocidos levemente al vapor por unos 3 a 5 minutos, como lo hice en esta oportunidad.
Mezcla los ingredientes y decora con un tomate cherry y con semillas de sésamo negro (o alguna semilla de tu preferencia). Saborea una ensalada fresca y realmente muy nutritiva.
¡Buen provecho! 






lunes, 10 de junio de 2013

Cazuela de porotos manteca y zapallo

Espero que disfrutes de esta cazuela de porotos manteca, ideal para un día de frío.

Ingredientes: 
400 g de porotos manteca hidratados
400 g de zapallo o calabaza
2 zapallitos de tronco
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 vara de apio
orégano fresco o seco
albahaca fresca o seca
Aceite de oliva
Sal marina, cantidad necesaria

Modos de preparación:  Comienza por remojar toda la noche los porotos manteca, para luego lavarlos bien, colocarles agua y cocinarlos en una olla a presión por unos 15 minutos. 
Por otro lado  cortar y rehogar las cebollas, los ajos y el pimiento rojo (nosotros lo hacemos sin aceite, sólo con un poco de sal). Luego agregar los 400g de zapallo o calabaza cortados en cubos,  y agregar el orégano, albahaca y apio.  Agregar los porotos manteca y dejar a fuego mínimo hasta que estén tiernos los zapallos. Por último agregar los zapallitos de tronco (importante no cocinarlos demasiado, así quedan más crocantes). Dejar cocinar por unos 2 o tres minutos más.
Una vez que apagamos el fuego, agregar el aceite de oliva y servir caliente.


jueves, 6 de junio de 2013

Rosca de pan integral con manzanas

Quiero compartir contigo una receta dulce, pero sin azúcar. Sencilla y práctica para hacer. Espero que te sea de utilidad y puedas saborearla en familia  y/o con amigos. Es especial para esos días fríos donde nos inclinamos a comer algo dulce, junto a un té de hiervas como cedrón, menta peperina, etc., o alguna malta de cebada bien calentita. 
Masa: 
Puedes elegir la masa de pan que desees. La que usamos nosotros en esta oportunidad es la siguiente:
1
2 vasos (de 350cc) de harina integral
1 vaso de harina de avena (o avena)
5 cucharadas de fécula de mandioca
5 cucharadas de semillas de sésamo integral
5 cucharadas de semillas de lino
15 g de levadura instantánea natural (seca, granulada)
3 cucharadas de sal marina (o menos si desea)

2
800 ml de agua tibia
5 cucharadas de miel de abejas o miel de caña
1/4 vaso aceite de girasol alto oleico
Harina blanca (cantidad suficiente)

Modo de preparación: Mezclar todos los ingredientes del paso 1 en un bol. Luego ir colocando los ingredientes del paso 2: el aceite, la miel y el agua, revolver bien y luego ir agregando de a poco el harina blanca y amasar hasta que tome una buena consistencia y que la masa se despegue de los dedos.
Dejar leudar la masa y mientras tanto preparar el relleno.

Esta masa da para hacer no sólo un par de roscas de manzana (con el relleno que te damos más abajo), sino que puedes hacer pequeños panes, o ponerles otros tipos de rellenos. Así que ojo, con esta receta te sobrará un poco de masa. 

Relleno:

5 manzanas
1/2 vaso de pasas de uvas sin semillas
1/2 vaso de coco rallado 
6 cucharadas de miel de abejas o miel de caña

Modo de preparación: Pelar las manzanas, cortarlas en cubos, y mezclar el resto de los ingredientes.


Una vez que tenemos lista la masa y el relleno. Tomamos aproximadamente unos 600 g de masa y con la ayuda de un palote estirar la masa en forma rectangular con unos 1,5 cm de espesor y desparramar en forma pareja el relleno, como se ve en la foto.


 Enrollar cuidadosamente.


Colocar en una bandeja para horno o budinera. Pincelar con leche de soja o agua, y decorar con semillas de amapola azul, sésamo o la que tengas en tu casa.


Dejar leudar y luego llevar al horno a fuego mínimo hasta que esté toda la rosca bien dorada.



¡Espero que disfrutes de la receta! 
¡Bon appétit!