martes, 31 de julio de 2012

La cafeína y las telas de araña

El Dr. Mervyn G. Hardinge, de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda, realizó un interesante estudio acerca de dos especies de arañas, usando numerosos ejemplares de cada una. Estas arañas tejen telas de gran tamaño, de hermosa simetría. Con mucha habilidad logró medir una dosis infinitesimal de cafeína, la cual inyectó en las arañas usando una aguja finísima. Cada araña recibió una dosis equivalente a dos tazas de café en un ser humano adulto.
A continuación, se puso a estudiar las telas  que las arañas comenzaron a tejer. ¡Todas ellas parecían completamente distorsionadas! Eran pequeñas, con pocas hebras, y se veían hasta grotescas.
Antes de recibir la dosis de cafeína, las telas tenían entre 30 y 35 anillos circulares de hebra. Pero las telas que las arañas tejieron hasta 48 horas después de haber recibido una sola dosis de cafeína, todavía se veían en desorden, y contenían sólo 12 ó 15 anillos. Aun 72 horas después de la dosis, las telas continuaban mostrando señales de distorsión. ¡Sólo después de 96 horas volvieron a adquirir su aspecto normal!




La fatiga no se cura con drogas. El remedio para ella es un estilo de vida adecuado, alimentación nutritiva y descanso suficiente.


Los peligros de la cafeína
La cafeína engaña a nuestro sistema nervioso. Pero esto es sólo el comienzo. Además aumenta los ácidos grasos que circulan en la sangre.
El aumento de ácidos grasos, más el efecto de estrés y el aumento de la presión sanguínea que produce la cafeína, preparan el terreno para un ataque al corazón. No hace mucho que la profesión médica ha comenzado a apreciar cuán real es este peligro. Las estadísticas demuestran que los individuos que consumen gran cantidad de té o café no sólo son más vulnerables a los ataques cardíacos, sino también son más susceptibles a todo tipo de enfermedades.


La cafeína también hace que el estómago produzca más ácido, lo cual causa ardor. El consumir mucho café puede también producir úlceras estomacales.


La cafeína produce un efecto de estrés porque estimula en el organismo la producción de cantidades anormales de catecolaminas (epinefrina y norepinefrina). Este es un factor en la alta presión sanguínea que se advierte en los que toman café. La presión sanguínea elevada es uno de los principales factores de riesgo en los ataques al corazón.


El efecto de estrés que causa la cafeína también paraliza parcialmente los intestinos. Los procesos de digestión y absorción del alimento requieren más tiempo: lo que se come, queda por más tiempo en los intestinos; es decir aumenta el tiempo de tránsito intestinal. Esto produce gases e indigestión, y aumenta la posibilidad de sufrir cáncer de colon.
¡La cafeína es un villano!


Lo que usted puede hacer


- Evite el sutil engaño de la la cafeína abandonando el café, el té, las bebidas colas y otras bebidas  y productos que contengan cafeína.
- Trate los síntomas que produce el abstenerse de la cafeína, tomando tanta agua como sea posible,  y disminuyendo su ritmo acostumbrado de actividad (no se sobre exija, trabaje con moderación). A la vez aumente o comience a realizar ejercicio físico diario. 
- Si le gustan las bebidas calientes, pruebe algún té de hierbas (menta, cedrón, manzanilla, etc.) y sustituya el café por la cebada tostada o malta.
- Váyase temprano a la cama, y goce de una buena noche de descanso.
- Comience  a vivir y disfrutar de la vida sin el látigo de la cafeína.


Fuente: Dr. Vernon W. Foster, New Start!, Woodbridge Press, pág 147.

lunes, 30 de julio de 2012

Polenta con brócoli y champiñones

 Aquí te comparto una receta muy sencilla, pero deliciosa. Para disfrutar en un día frío.


Ingredientes utilizados en esta receta:

 Para la polenta:
 350 grs. de polenta

Para la sala roja:
 4 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 a 5 hojas frescas de albahaca
2 hojas de laurel
sal marina


Para la sala blanca:
350cc de leche de soja
1 1/2 cucharada de harina común
aceite de girasol alto oleico
sal marina

Para rehogar los champiñones y brócoli:
300 gramos de brócoli
300 gramos de champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo

Para presentar el plato: Aceitunas verdes o negras, orégano seco y levadura de cerveza en escamas.

Modo de preparación


Para la polenta: Colocar 1 litro de agua, o caldo casero de verduras hecho en casa, a hervir. Una vez que está hirviendo colocar la polenta en forma de lluvia y a su vez ir revolviendo para evitar que se formen grumos. Luego que está bien mezclada dejar cocinar hasta que se absorba toda el agua.


Para la salsa roja: Cortar los tomates por la mitad, colocarles apenas un poquito de agua y las hojas de laurel. Cocinar hasta que se puede sacar bien la cáscara de los tomates. 
Una vez que podemos sacar la cáscara de los tomates, quitar las hojas de laurel y agregarle las de albahaca, los ajos en crudo y procesar todo. Luego hervir la salsa por unos pocos minutos.



Para la salsa blanca: Mezclar la leche de soja junto con el harina común y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento revolviendo hasta que espese y que se cocine bien el harina. Luego de apagar el fuego colocar un poco de aceite. (Para los celíacos se puede hacer esta salsa con fécula de maíz)

Para el rehogado de champiñones y brócoli: Cortar la cebolla y el ajo y colocar en una olla a rehogar con un poco de sal marina. Luego agregar los champiñones y el brócoli. Y cocinar por unos minutos a fuego mínimo. (Si resulta necesario se le puede colocar unas cucharadas de agua para que no se queme y no tengas la necesidad de colocar el aceite. Si luego de apagar el fuego se le coloca un poco de aceite crudo de buena calidad es mucho más saludable.)

Para presentar en el plato o en una bandeja: Colocar la polenta, luego agregar la salsa roja, los brócolis y champiñones, luego la sala blanca y por último la levadura de cerveza en escamas o copos, un poco de orégano seco y las aceitunas.


lunes, 23 de julio de 2012

Peligros que deben evitarse


Es posible comer inmoderadamente, aun cuando se trate de alimentos saludables. No es correcto pensar que sólo porque uno ha descartado el consumo de alimentos dañinos, puede comer la cantidad que se le antoje de alimentos sanos. Comer en demasía, no importa cuál sea la calidad de la comida, es nocivo para el organismo.


Muchos cometen el error de beber agua fría con los alimentos. Los alimentos no deben acompañarse con agua. Ingerida con las comidas, el agua disminuye la producción de saliva; y mientras más fría el agua, más daño le causa al estómago. El agua fría o una limonada fría ingerida con los alimentos retardará la digestión hasta que el organismo haya calentado suficientemente el estómago para que pueda llevar a cabo su labor. Mastique lentamente y permita que la saliva se mezcle con los alimentos.


Mientras mayor la cantidad de líquido ingerido con los alimentos, más difícil se torna la digestión, porque el líquido debe ser absorbido primeramente. Además, los líquidos diluyen los jugos gástricos y retardan así la acción digestiva. No consuma demasiada sal; renuncie a los encurtidos, absténgase de comidas picantes, consuma frutas con los alimentos y la irritación que produce tanta sed, desaparecerá. Pero si algo se necesita para calmar la sed, el agua pura es todo lo que la naturaleza requiere. Nunca tome té, café, cerveza, vino o licor. 


Fuente: Ellen White, Consejos sobre la Salud, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 118

lunes, 9 de julio de 2012

Paté untable de levadura de cerveza

Aquí te comparto una receta muy sencilla, práctica y rápida de hacer. Es ideal para untar a una tostada o en un pan casero integral. Generalmente se la presentamos a aquellas personas que están luchando por dejar de fumar, cuando tienen que realizar cambios de alimentación y reforzar su ingesta de vitaminas del complejo B.

Ingredientes:
5 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo crudo
Una pizca de orégano seco
Sal marina a gusto
Agua (cantidad necesaria)

Modo de preparación: Colocar las cucharadas de levadura de cerveza en un recipiente pequeño. Luego agregar unas 3 ó 4 cucharadas de agua e ir revolviendo hasta formar una pasta uniforme (no te asustes si al principio quedan algunos grumos. Hay que seguir revolviendo e ir agregando un poquito más de agua si fuera necesario). Luego agregar el aceite de oliva. Rallar el ajo crudo, en rallador fino, y también agregarlo junto con la pizca de orégano y la sal marina. Revolver bien.
Presentar en un pequeño recipiente, decorando el paté con algunas semillas de sésamo.




Para hacer un pan casero puedes ver las siguientes recetas: pan 3 cereales con semillas.

jueves, 5 de julio de 2012

Masticar bien y buena digestión van de la mano

"A fin de asegurar una digestión saludable, los alimentos deben ser comidos lentamente. Los que deseen evitar los trastornos digestivos, conscientes de su deber de mantener todas sus facultades en una condición tal que los capacite para rendir el mejor servicio a Dios, harán bien en recordar este hecho. Si su tiempo para comer es limitado, no trague la comida rápidamente, sino coma menos y mastique lentamente. El beneficio obtenido de los alimentos no depende tanto de la cantidad ingerida, como de su completa digestión; ni la gratificación del paladar depende tanto de la cantidad tragada, como del tiempo que permanece en la boca. La persona que experimenta alguna ansiedad o emoción, o se halla apresurada, haría bien en no comer hasta haberse tranquilizado, porque las facultades vitales, ya alteradas, no pueden abastecer los necesarios jugos digestivos. Muchos, cuando viajan mastican casi constantemente cualquier comestible a su alcance. Esta práctica es perniciosa. Si los viajeros comieran alimentos sencillos y nutritivos a horas regulares, no experimentarían tanto cansancio y se enfermarían menos."


Fuente: Ellen White, Consejos sobre salud, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 119

miércoles, 4 de julio de 2012

Empanadas de verduras con Tofu

¿Qué tal hacer unas empanadas de verduras con Tofu? Te comparto esta receta sencilla, pero muy sabrosa.
(Si no sabes como hacer Tofu, es muy sencillo. Entra a un artículo que publiqué hace un tiempo; "Soja: multifacética legumbre" y allí podrás aprender cómo hacer Tofu en tu casa.)

Ingredientes para el relleno: 

3 cebollas grandes
2 zanahorias
4 ó 5 plantas de espinaca fresca
350 gramos de Tofu
Albahaca deshidratada
Germen de trigo 1/4 taza 
Levadura de cerveza en escamas (opcional)
Sal marina a gusto

Modo de preparación:
Pelar y cortar las cebollas en cubos. Rehogarlas con un poco de sal marina y media cucharadita de albahaca deshidratada hasta que estén bien tiernas.

Rallar las 2 zanahorias y agregarlas a las cebollas rehogadas. Mezclar y seguir cocinando por unos 5 minutos.

Lavar las espinacas y escurrir bien el agua. Cortarlas, no muy finas y agregarlas a la preparación. 

Revolver y cocinar unos pocos minutos.

Apagar el fuego y agregar: los 350 gramos de Tofu, la levadura de cerveza y el germen de trigo.
(Si luego de haberle agregado el Tofu y el germen de trigo el relleno quedó muy húmedo. Se le puede agregar un poquito más de germen de trigo.)

Ingredientes para la masa:
2 vasos (de 350cc) de harina común
1 vaso de salvado de avena
1  cucharadas de orégano
1/4 vaso de aceite de girasol alto oleico
Sal marina a gusto 
3/4 vaso de agua tibia


Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol. Luego agregar el agua y el aceite, amasar bien hasta lograr una masa homogénea, ligeramente firme (si queda muy blanda, agregar un poco más de harina).
Dejar reposar por una media hora.

Para armar las empanadas:

Estirar bien la masa y cortar en redondeles para formar las tapas de las empanadas.
Colocar el relleno en el medio.


Tomar los bordes de la masa y hacer el repulgue que más te guste. En este caso hice un repulgue que lo llamé "lomo de dinosaurio"  :)

Colocarlas en una asadera ligeramente untada de aceite. 

Llevar al horno a fuego medio hasta que esté dorada la masa.


Ultimo paso:
¡A saborearlas calentitas!

Vegetarianismo: 20 respuestas correctas (Segunda parte)

Para leer la primer parte has clik aquí


11. Dietas vegetarianas mixtas (huevo + leche, etc.) ¿son siempre saludables?
Hoy la industrialización desenfrenada sofocó la producción artesanal de los productos animales, y esto generó enormes problemas para el planeta y para la humanidad, afectando al medio ambiente y a los alimentos.
Debido a su mayor tenor graso, los alimentos de origen animal son un gran receptáculo de toxinas insolubles en el agua del organismo. Las grasas y las toxinas que poseen no los habilitan como alimentos saludables.


12. ¿Cuáles son los beneficios de la alimentación vegetariana para una persona que está convaleciente? Por ejemplo, después de pasar por una cirugía para retirar un tumor cancerígeno en los riñones (u otro órgano). 


La alimentación vegetariana pura proporciona agua, energía y vitaminas importantes como la C, más de la indicada, para la recuperación de los tejidos del cuerpo. Además de todo, es una dieta desintoxicante y anticancerígena.

13. ¿Es posible que un vegetariano se pueda alimentar en un restaurante común?

¡Sin duda! En realidad, la gran vedet de la alimentación vegetariana es su bajo tenor de grasa y toxinas. Por lo tanto, además de los alimentos de origen animal, también debe ser evitado el consumo de elementos calóricos como el azúcar, el alcohol y las grasas como aceites y frituras.

14. Los niños; ¿pueden ser vegetarianos sin riesgos de perjudicar su crecimiento?

Para responder esta pregunta necesitamos apenas analizar el mejor alimento para los niños: La leche materna. Esta contiene agua, vitaminas, sales minerales, energía en la forma de lactosa, y muy poca grasa y proteína, algo en torno de 6% de su volumen calórico total.
Por lo tanto, la composición de la leche materna se asemeja mucho a la de un alimento de origen vegetal, rico en carbohidratos, como bajo en tenor graso y proteínas. Si el aporte energético en calorías fuese adecuado a la fase de crecimiento del niño, este podrá ser vegetariano sin correr ningún riesgo.

15. ¿Cómo se hace la transición para una alimentación vegetariana?

Depende mucho de cada uno. Mientras tanto, se recomienda asociar una nueva dieta a un programa regular de actividad física buscando elevar las reservas energéticas de los músculos, además de proporcionar una distracción para la eventual dependencia de los alimentos de origen animal.

16. ¿Cuáles son las ventajas de la alimentación vegetariana en relación a la dieta ovo-lacto-vegetariana?


Bioquímicamente hablando, la dieta vegetariana es una sola, la pura. Huevos, leche y sus derivados tienen sus desventajas semejantes a la carne. Muchas veces, una dieta ovo-lacto-vegetariana puede contenter mucha grasa y toxinas. Lo mismo puede suceder con una dieta con un poco de pescado y muchas frutas y vegetales, sin huevos, leche y derivados.


17. ¿Cuáles son los errores más comunes que se tienen que evitar cuando se comienza a practicar una alimentación vegetariana?
Creer que la alimentación es la solución para todo. Un estilo de vida saludable consiste en la práctica de diversos hábitos, como por ejemplo, dormir temprano y levantarse temprano, tener un elevado consumo de oxígeno a través de la práctica de actividades aeróbicas, buen humor y relacionamiento, abstinencia del alcohol y de tabaco, buena educación y falta de prejuicios, control del apetito, espíritu solidario… Todo esto es importante para la salud de una persona y para la salud de la sociedad.

18. ¿Los vegetarianos necesitan hacer ejercicio? ¿Por qué?

Una de las grandes ventajas de la dieta vegetariana es el aporte de energía en forma de carbohidratos, lo que favorece tremendamente la práctica de actividades físicas. Sin ejercicio, nuestro cuerpo se deteriora y también engorda y envejece, así sea que llevemos una dieta vegetariana.

19. ¿Cómo sería el menú típico de un día, para un vegetariano (vegano)?


Para el desayuno existen diferentes tipos de granos y raíces, como por ejemplo: avena, centeno, trigo, mijo, arroz integral, garbanzos, soja, papas, mandioca, acompañados de frutas frescas e secas, nueces y castañas.

Para el almuerzo, hay una enorme variedad de verduras y legumbres acompañados de granos, porotos negros, hongos funghi que tienen consistencia similar a la de la carne, risotto integral, kibe al horno, lasaña de berenjena, etc.

20. ¿Cómo sería el menú típico de un día para un ovo-lacto-vegetariano?
Por las razones ya expuestas, actualmente prefiero no recomendar la dieta ovo-lacto-vegetariana. 


Fuente: http://setimodia.wordpress.com/2010/12/08/vegetarianismo-20-respostas-certas/
Autor: Dr. Rogério Frossard es Médico Nutricionista, especialista en medicina deportiva.
Traducción al castellano: Lily




martes, 3 de julio de 2012

Vegetarianismo: 20 respuestas correctas (Primera parte)



1.     ¿Cuáles son los beneficios de la alimentación vegetariana (vegana)?

La dieta vegetariana pura o restringida únicamente a alimentos de origen vegetal, es la mejor forma de suplir las exigencias de un cuerpo saludable. Para funcionar adecuadamente, el cuerpo necesita de varios elementos, más el oxígeno, el agua y el azúcar que son esenciales para su supervivencia. Por lo tanto, la dieta vegetariana pura es la fuente de carbohidratos de origen exclusivamente vegetal que proporciona este azúcar: la glucosa.
Los vegetales son ricos en agua, vitaminas y sales minerales; asociando éstos al elevado consumo de oxígeno de una actividad aeróbica, son la receta para una vida saludable.

2. ¿Si me alimento sólo con vegetales me voy a debilitar?

¡De ninguna manera! El mayor reservorio de energía del cuerpo se encuentra en los músculos. Ellos son los mayores consumidores de glucosa oriunda de la dieta.
El volumen de esas reservas es directamente proporcional a la actividad física de cada uno y a la ingesta de energía: carbohidratos.
Pero, al cambiar para un régimen totalmente vegetariano, el cuerpo puede sentir provisoriamente la falta de estímulo proporcionado por los alimentos de origen animal. Es como parar de fumar o de tomar café de repente, de una hora para otra. El cuerpo puede llevar un tiempito para superar esta dependencia.

3. ¿Es posible obtener suficientes proteínas en una alimentación vegetariana (vegana)?

Estudios demuestran que una dieta vegetariana con suficiente cantidad de energía para el cuerpo, es capaz de suplir sus necesidades protéicas. O sea, los alimentos que suplirán la demanda energética tienen porteínas suficientes para la renovación diaria necesaria del cuerpo.
Además, una dieta rica en energía es capaz de ahorrar la demanda por materia proteica.

4. ¿Cuánto proteína necesita ingerir una persona adulta que trabaja y practica algún tipo de deporte 2 o 3 veces por semana?

Entre 0.5 y 0.7 gr por kilo de masa muscular magra. Esto es, la masa muscular total sin contar el tejido graso corporal. Una dieta vegetariana pura, con el aporte calórico adecuado es capaz de suplir ampliamente esta necesidad.

5. Un atleta profesional, ¿puede ser vegetariano (vegano)?

La dieta vegetariana pura es adecuada para todos, especialmente para aquellos que consumen mucha energía debido a las prácticas reculares de actividades físicas. En el mundo de los deportes, hay un gran número de atletas que optaron por el vegetarianismo. Nadie, especialmente un atleta, puede despreciar la necesidad de un consumo elevado de carbohidratos.

6. ¿Y la vitamina B12? ¿Cómo resuelven ese problema los vegetarianos (veganos)?

La vitamina B12 es adicionada en algunos alimentos enriquecidos, como por ejemplo en los cereales para el desayuno, o por medio de cápsulas. Si nuestras necesidades diarias de vitamina B12 son bastante reducidas, se puede optar por una reposición eventual que complete las reservas del organismo.

7. ¿Por qué no existe la B12 en los vegetales?
La vitamina B12 es producida por algunas bacterias que por lo general habitan en los alimentos de origen animal, y es posible encontrarla adicionada en algunos productos de origen vegetal. No obstante, si se tiene una huerta en la que se utiliza abono orgánico probablemente se cosecharán vegetales ricos en esta vitamina.

8. ¿Qué tiene que ver el vegetarianismo con el medio ambiente?
¡Todo! Estudios indican que la dieta vegetariana es la mejor forma para el reciclaje de elementos y energía para la supervivencia en nuestro planeta. Los árboles, por ejemplo, no solo consumen el dióxido de carbono, sino que también producen a través de la fotosíntesis el oxígeno y la energía necesarios para nuestra vida. Los árboles también reducen la temperatura de la tierra.

(Lee "Una cadena incoherente": 
http://www.curiosidadesnutritivas.com/2011/11/una-cadena-incoherente.html )

9. ¿La alimentación vegetariana podría resolver el problema del hambre, en Brasil? ¿Cómo?
La plantación de vegetales produce gran cantidad de agua, oxígeno, vitaminas, sales minerales y energía por metro cuadrado.
En esa misma área, la agropecuaria consume gran cantidad de agua, plantas, oxígeno y alimento. Así mismo la cantidad de proteína vegetal producida en la agricultura, es innumerablemente superior a la proteína animal, por metro cuadrado de área agropecuaria. Esto podría resolver el problema del hambre en todo el mundo.

10. La alimentación vegetariana ¿restringe el menú? 

Una alimentación vegetariana pura restringe apenas el consumo de alimentos de origen animal. Pero a su vez aumenta el consumo de diferentes tipos de granos, frutas, vegetales, raíces, nueces, castañas, etc.

Autor: Dr. Rogério Frossard es Médico Nutricionista, especialista en medicina deportiva.
Traducción al castellano: Lily