jueves, 28 de junio de 2012

Caminata reduce la predisposición genética a la obesidad



Las personas débiles e indolentes no deben acceder a su inclinación de mantenerse inactivas, privándose así del aire puro y la luz del sol; más bien necesitan hacer ejercicio al aire libre, caminando o cultivando el jardín. Si lo hacen se sentirán muy fatigados, pero no les hará daño... No es sabio abandonar el uso de ciertos músculos sólo porque se siente dolor al ejercitarlos.  Frecuentemente el dolor es causado por el esfuerzo que la naturaleza realiza para dar vida y vigorizar esas partes que se han atrofiado parcialmente debido a la inactividad.  El uso de estos músculos inactivos por largo tiempo producirá dolor, porque la naturaleza los está llamando de nuevo a la vida.
 El ejercicio de caminar, siempre que se lo pueda hacer, es el mejor remedio para los cuerpos enfermos, porque mediante él se ejercitan todos los órganos del cuerpo. Todos los que pretenden curarse mediante ciertos movimientos, lograrán muchísimo más por el ejercicio muscular que mediante la práctica de dichos movimientos. En algunos casos, la falta de ejercicio debilita y contrae las entrañas y los músculos, y estos órganos debilitados por carencia de ejercicio se fortalecerán únicamente cuando se los ejercite. Ningún ejercicio puede reemplazar la acción de caminar.  Al hacerlo se mejora grandemente la circulación de la sangre. (1)


Una caminata rápida de una hora cada día reduce a la mitad los efectos de la predisposición genética a la obesidad. Lo afirman investigadores la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard en los Estados Unidos, que hicieron un estudio presentado en un simposio de la Sociedad Americana del Corazón. Por el contrario, estar sentado frente al televisor durante cuatro horas cada día lleva a subir en un 50% el índice de masa corporal, advirtieron. 
El estudio demostró que el hecho de caminar a buen ritmo diariamente reduce la influencia genética en la obesidad. Esto se traduce en una reducción a la mitad del índice de masa corporal. “Es interesante el nuevo trabajo ya que demuestra que si bien lo genético pesa, cada persona puede hacer mucho para controlar su peso. También indica que no sólo la alimentación saludable es importante: se necesita el movimiento como el cepillado diario de los dientes”, opina Silvio Schaier, presidente de la Fundación Argentina de Nutrición. 
En el estudio que hicieron los científicos de la Universidad de Harvard participaron 7.740 mujeres y 4.564 varones. Se recolectaron los datos sobre la actividad física que realizaban y las horas dedicadas a ver televisión durante dos años antes de evaluar el índice de masa corporal. Finalmente, se analizaron esos datos con las variantes genéticas que se considera que influyen en el aumento de peso. Esas variantes son 32 hasta el momento y la prueba para identificarlas aún no están disponibles para todo el público. Lo que se encontró es que el efecto de las variantes genéticas se podía reducir en los participantes que se movían más.
“El estudio sirve para alentar más las caminatas diarias”, comenta Irene Ventriglia, directora del programa saludable para el tratamiento de la obesidad del Hospital Italiano de Buenos Aires. “Desde los años ochenta, se están encontrando evidencias que permiten entender cómo la actividad física reduce el riesgo de enfermedades, pero aún cuesta que la gente la incorpore en sus hábitos diarios. “Nadie se recupera de la obesidad con sólo tres meses de tratamiento, aunque haya bajado 10 kilos. En realidad, lo fundamental no es bajar kilos, sino modificar e incorporar nuevos hábitos saludables, como la caminata, el consumo de frutas y verduras, y el trabajo en grupo”, agrega.
La vida sedentaria va en sentido contrario. Para los hombres, estar sentados más de 6 horas por día aumenta 20% el riesgo de morir más tempranamente en comparación con los que se sientan 3 horas, según un trabajo reciente de la epidemióloga Alpa Patel, de la Sociedad Americana del Cáncer en los Estados Unidos. En el caso de las mujeres, pasar 6 horas por día sentadas aumentaría el 40% el riesgo de muerte prematura.
La gente que permanece sentada muchas horas por trabajo no debería asustarse si es que también practica actividad física y sigue una alimentación saludable. Además, no se trata sólo de una cuestión individual sino que la lucha contra el sedentarismo forma parte de un cambio cultural que está en marcha”, sostiene Oscar Incarbone, coordinador de actividad física dentro del plan Argentina Saludable del Ministerio de Salud de la Nación. 
“Son recomendables las pausas activas en el ámbito laboral, que incluyen levantarse frecuentemente, y practicar ejercicios de estiramiento de piernas y brazos y un trabajo específico para la columna. Hay que olvidarse de los ascensores y usar las escaleras. Fuera del trabajo, proponerse la caminata diaria. Poco a poco el cansancio de las primeras veces desaparece. Si es posible, es mucho mejor que la caminata se realice acompañado y por una persona de nivel similar. (2)




Fuentes:
(1) Ellen White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 197
(2) http://escuelaprimaria140.blogspot.com.ar/2012/04/caminarhace-muy-bien.html

martes, 26 de junio de 2012

El picnic y la salud: ¿Existe alguna relación entre ambos?


Que varias familias que viven en una misma localidad se junten y dejen las ocupaciones que los han sobrecargado física y mentalmente y hagan una excursión al campo a la orilla del lago u otro lugar donde el escenario de la naturaleza es bello.  Provéanse de alimentos sanos y sencillos de las mejores frutas y legumbres y extiendan sus manteles bajo la sombra de algún árbol o bajo el techo del cielo.  El paseo, el ejercicio y el paisaje pronto despertarán el apetito y todos podrán disfrutar de una comida que los reyes envidiarían.
En tales ocasiones padres e hijos deben sentirse libres de preocupación y perplejidad. Los padres deben jugar como niños con sus hijos haciendo cuanto sea posible para que todo resulte placentero.  Dedíquese el día entero a la recreación.  El ejercicio al aire libre será beneficioso para la salud de las personas que tienen trabajos sedentarios. Todos los que puedan, deben considerar que es su deber proseguir este curso de acción. No tienen nada que perder pero sí, mucho que ganar.  Pueden regresar a sus ocupaciones con una vida renovada y nuevas energías para dedicarse a su trabajo con entusiasmo.  Además, se sentirán mejor preparados para resistir la enfermedad.


Fuente: Ellen White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 192

Tortillas mexicanas de harina de trigo integral

Ingredientes:
- 1 Kg de harina integral (fina) de trigo
- 100 ml de aceite de oliva extravirgen
- Agua (no te especificamos la cantidad porque ésta no es nunca exacta; dependerá del grado de hidratación de la harina, de su textura, de la humedad ambiental, etc.)
- Sal marina

Modo de preparación:
- En un recipiente mezclar la harina y la sal, añadir el aceite y el agua, y amasar hasta obtener una masa compacta, que se despegue de las manos con facilidad.
- Formar bolas pequeñas de masa, y dejar reposar durante 5 ó 10 minutos.
- Extender cada bola con un rodillo hasta dejarla lo más plana posible y de forma circular, además necesitan ser muy finas para cocerlas rápidamente.

- En una sartén o placa de asar puesta al fuego, dorar ligeramente cada tortilla por ambos lados. (no le necesitas poner aceite a la sartén o placa)



- Luego de la cocción de cada tortilla hay que taparlas con un trapo seco y limpio, para que no pierdan su humedad y puedan ser dobladas fácilmente.

Para hacer un taco vegetariano
Elige algunas verduras frescas como lechuga, rúcula, escarola, también algunos pedazos de tomate  y zanahoria rallada.
Haz una pasta de porotos (frijoles) negros, colorados o también puedes elegir hacer un paté de garbanzos (Hummus).
Hay ricos patés vegetales que puedes elegir, aquí tienes algunas recetas.


El taco de la foto tiene:
- Pasta de porotos negros. Es muy simple de hacer. (Dejar los porotos negros en remojo toda la noche, cocinarlos hasta que estén bien blandos. Luego pisarlos con un pisa papa y si la pasta queda muy seca colocarle un poco del agua de cocción. Agregarle un poco de aceite y sal marina.)
- Lechuga y cebolla cortada en juliana, zanahoria rallada, tomates en rodajas.
- Paté de tofu (la receta la encontrarás con los patés vegetales)

Lo práctico de los tacos, es que puedes colocar en la mesa varios ingredientes para que cada uno se haga el taco a su gusto.
Espero que disfrutes de esta receta

¡Buen apetito!
Receta de tortillas: Dr. Jorge Pamplona Roger, "Delicias nutritivas y prácticas", Casa Editoria Sudamericana, pág. 45

lunes, 25 de junio de 2012

La renovación continua del cuerpo

El cuerpo se halla sometido a un proceso de renovación continua de su composición material y de las células que lo forman. A pesar de ellos, mantiene constante su organización y su identidad.


Renovación continua de la materia
Entre uno y tres litros de materia en forma de alimentos, agua y aire, entran cada día al cuerpo. Aproximadamente, la misma cantidad de materia sale cada día del cuerpo, principalmente con las heces y la orina.
Se estima que cada año, la mayor parte de los átomos que forman la materia de un cuerpo humano ha sido renovada. Durante ese tiempo, aunque la materia ha cambiado, el misterio de la vida hace que sigamos siendo los mismos.


Renovación continua de las células
A pesar de su apariencia relativamente constante, el cuerpo humano no es nada estático. Las células del cuerpo, sus unidades elementales de vida, también se hallan en continua renovación. Millones de ellas mueren cada minuto, ya sea por apoptosis (muerte celular programada) o por necrosis debida a una infección, a la falta de riego o a otra causa patológica.
Las células muertas por cualquiera que sea la causa, son reemplazadas automáticamente en un proceso de regeneración constante, ya sea en la piel, en los huesos, en la mucosa del estómago o en la sangre.
De entre todas las células del cuerpo, solamente las neuronas del cerebro permanecen constantes a lo largo de la vida. Por eso, para tener un cuerpo sano se debe cuidar ante todo el cerebro.


- El oxígeno y la glucosa son las dos necesidades básicas del cerebro. Sin estas dos sustancias, el cerebro simplemente no funciona.
- El alcohol, las drogas y ciertas plantas neurotóxicas (como el café) deterioran fácilmente el funcionamiento cerebral.
Además, las moléculas agresivas llamadas radicales libres deterioran las neuronas y causan enfermedades degenerativas como la de Alzheimer. Afortunadamente, es posible neutralizar los radicales libres mediante el uso de antioxidantes.
- La buena hidratación, el reposo regular, el ejercicio físico y el respirar aire puro, entre otros hábitos, favorecen el buen funcionamiento del cerebro.
- Los alimentos influyen decisivamente sobre el funcionamiento cerebral. Algunos alimentos y ciertas plantas tienen un efecto neuroprotector confirmado, y su uso regular mantiene las neuronas en buen estado.
- Para el buen funcionamiento, el cerebro necesita también cuidados psicológicos y atención espiritual. Todo ser humano necesita recibir y dar amor, y de esta forma aumenta el rendimiento del cerebro.
- Los estímulos físicos producidos por el calor, el frío, la presión, el agua y el sol sobre la piel del cuerpo, tienen un efecto curativo sobre el cerebro.


Fuente: Dr. Jorge Pamplona Roger, Guía práctica para el cuidado del cuerpo, Casa Editora Sudamericana, pág. 38


"Sobre toda cosa guardada, guarda tu corazón (mente): porque de él mana la vida." Prov. 4: 23.

domingo, 24 de junio de 2012

La escarola


La escarola es una verdura que, al igual que el resto de vegetales, se caracteriza por su bajo contenido energético, dado su escaso contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas. En su composición lo que predomina es el agua, así como vitaminas del grupo B, C y, sobre todo de folatos, siendo esta verdura la que es más rica en este elemento. También posee minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y, sobre todo, el potasio.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación anticuerpos. Por la riqueza en dicha vitamina, la escarola es muy recomendable para las embarazadas, ya que la deficiencia de ésta durante las primeras semanas de gestación puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural como la espina bífida o la anencefalia. También la falta de ácido fólico se relaciona con un tipo de anemia llamada megaloblástica, muy frecuente en pacientes con malabsorción intestinal y en los bebedores importantes.

Las hojas de la escarola contienen intibina, que a pesar de que es la sustancia responsable de su sabor amargo, es la que va a provocar los beneficios a nivel digestivo que se le atribuyen a esta verdura. Otros vegetales con ligero sabor amargo, como la alcachofa, la endibia, el cardo, el rábano y la berenjena también tienen estas propiedades. La intibina, es reconocida por su efecto facilitador del buen funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado, favoreciendo la digestión de las grasas.

Por otro lado, la escarola tiene un efecto diurético que se lo debe a su elevado contenido en agua y en potasio. Por ello, el consumo de escarola es muy beneficioso en personas con la tensión alta, con retención de líquidos o con ácido úrico elevado.

Además, su riqueza en fibra contribuye a sus propiedades laxantes, por lo que ayudará a las personas con problemas de estreñimiento, a reducir los niveles de colesterol en sangre, así como a controlar mejor el azúcar en la sangre en las personas que tienen diabetes.

La escarola, al igual que el resto de vegetales, es una fuente importante de sustancias antioxidantes como son la vitamina C, beta-caroteno (provitamina A), flavonoides, quercetina, kaempferol, luteolina y apigenina y compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico.

Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los denominados radicales libres, es decir contra los residuos que genera nuestro organismo al entrar en contacto con diversos factores dañinos como los conservantes de la dieta, el humo de la contaminación atmosférica, etc. Se ha demostrado la ayuda de estas sustancias en la protección frente a enfermedades como el cáncer o en la prevención de la arteriosclerosis, las enfermedades de nuestro siglo.


Fuente: Luciano Santana Cabrera. Médico Especialista en Medicina Intensiva. http://medicinavidaysalud.blogspot.com.ar/2011/02/propiedades-de-la-escarola.html

viernes, 22 de junio de 2012

Plantas para el estómago: La mandioca (Yuca)

La mandioca o yuca, originaria del Brasil y extendida por todas las regiones tropicales y subtropicales de América, Asia y África es una planta alimentaria muy apreciada en los países cálidos. Sin embargo, el consumo de su raíz cruda provoca una intoxicación grave, incluso mortal. Ello es debido a que contiene glucósidos cianogenéticos, que liberan el venenoso ácido cianhídrico.
Afortunadamente esas sustancias tóxicas desaparecen fácilmente con el calor.
Propiedades e indicaciones:
La RAÍZ contiene hasta un 40% de hidratos de carbono (almidón sobre todo), pero es muy pobre en proteínas y en lípidos (grasas). De ahí que su valor nutritivo sea limitado, y por eso la mandioca no debe constituir la base del régimen alimentario.
Es digestiva, emoliente (suavizante y antiinflamatoria) y algo astringente.
La TAPIOCA se elabora a base de fécula de mandioca en forma de harina. Es de muy fácil digestión, y se recomienda en caso de gastritis, úlcera gastroduodenal, dispepsia (mala digestión) e hiperclorhidria (exceso de acidez) (1). Conviene también en las gastroenteritis, diarreas y colitis. Es alimento ideal para enfermos debilitados con escasa capacidad digestiva.
Externamente, la tapioca se aplica en cataplasmas calientes con jugo de limón, para madurar forúnculos, granos infectados y abscesos (2). También para curar las las lesiones de la erisipela (infección de la piel producida por estreptococo)


Preparación y empleo:
Uso interno
1. Harina: Se obtiene triturando el tubérculo pasado por el calor. Con ella se elaboran diversos preparados culinarios. 


Uso externo
2. Cataplasmas: Se preparan añadiendo jugo de limón a la harina. Tienen que aplicarse calientes.


Fuente: Dr. Jorge Pamplona Roger, Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Casa Editora Sudamericana, pág.460

martes, 19 de junio de 2012

Dietas vegetarianas durante el embarazo

Durante el embarazo, sus requerimientos nutritivos aumentan. Por ejemplo, necesitará más calcio, más proteínas y más ácido fólico aunque sus necesidades de calorías sólo aumenten levemente. Es importante ingerir alimentos ricos en nutrientes, pero que no tengan alto contenido de grasas o azúcar o calorías excesivas.
Las dietas vegetarianas basadas en alimentos nutritivos enteros constituyen una selección saludable para las mujeres embarazadas.

Pautas para una buena salud durante el embarazo
• Empiece una dieta saludable antes de quedar embarazada. La reserva de nutrientes del cuerpo apoya el crecimiento y desarrollo inicial de su bebé.
• Mantenga el aumento de peso a un ritmo uniforme. Póngase como objetivo un aumento de entre tres y cuatro libras en total durante el primer trimestre y luego entre tres y cuatro libras durante el segundo y
tercer trimestre.
• Visite a su proveedor de cuidado de la salud con regularidad.
• Limite su consumo de calorías vacías que se encuentran en los alimentos muy procesados y dulces. ¡Haga que las calorías que consume cuenten!


Nutrientes
Para asegurarse de que está obteniendo una nutrición adecuada, preste atención especial a estos nutrientes:


Calcio: Todos los cuatro grupos nuevos incluyen alimentos que son ricos en calcio. Asegúrese de incluir alimentos ricos en calcio en su dieta. Éstos incluyen algunos tofu, vegetales de hojas verde oscuro, col,
brócoli, frijoles, higos, semillas de girasol, tahín, mantequilla de almendras, leche de soya enriquecida con calcio (pruebe las marcas Silk o Vitasoy u otras que utilizan frijoles de soya orgánicos enteros) y los cereales y jugos enriquecidos con calcio.


Vitamina D: La fuente normal de vitamina D es la luz solar. Necesitará recibir por lo menos de 20 a 30 minutos de luz solar directa en sus manos y rostro, dos a tres veces por semana.
Si no recibe luz solar de manera regular, la vitamina D también se encuentra disponible en suplementos vitamínicos y alimentos enriquecidos. Muchas marcas de cereales listos para consumo y leche de soya y 
arroz están enriquecidas con vitamina D.

Vitamina B12: La vitamina B12 no se encuentra en la mayoría de los alimentos vegetales. Para obtener la cantidad suficiente de este nutriente importante, asegúrese de incluir alimentos enriquecidos con vitamina B12 en su alimentación diaria. Estos alimentos incluyen muchos de los cereales para el desayuno, algunos sustitutos de la carne, algunas marcas de leche de soya y la levadura nutricional “Vegetarian Support Formula.” Asegúrese de verificar que la etiqueta indique que contiene cianocobalamina, la forma de vitamina B12 de mayor absorción. Las algas y los productos como el tempeh por lo general no son fuentes muy confiables de vitamina B12. La vitamina B12 se encuentra en todas las multivitaminas y suplementos vegetarianos.

Hierro: El hierro abunda en las dietas basadas en vegetales. Los frijoles, los vegetales de color verde oscuro, las frutas secas, la melaza de caña, las nueces y semillas y los panes y cereales enriquecidos, contienen todos bastante cantidad de hierro. Sin embargo, las mujeres en la segunda mitad del embarazo a veces necesitan tomar un suplemento de hierro, independientemente del tipo de dieta que sigan. Su proveedor de cuidados de la salud conversará con usted sobre los suplementos de hierro.

Una palabra sobre las proteínas ... Los requerimientos de proteínas aumentan un 30% durante el embarazo. Es normal preocuparse si la ingesta de proteínas es adecuada en un momento tan importante, sin embargo la mayoría de las mujeres vegetarianas ingieren proteínas en cantidades más que suficientes para satisfacer sus requerimientos durante el embarazo.
Consumir abundancia de alimentos ricos en proteínas tales como legumbres, nueces, semillas, vegetales y granos enteros, fácilmente satisface los requerimientos de proteínas durante le embarazo.

Lactancia
Las pautas para madres lactantes son similares a las de las mujeres embarazadas.
La producción de leche requiere más calorías, de manera que usted deberá aumentar ligeramente su ingesta de alimentos.



Fuente: Guía de iniciación para una dieta vegetariana http://www.cancerproject.org/espanol/Spanish_VSK.pdf

lunes, 18 de junio de 2012

14 Consejos para prevenir el cáncer



- Escoja una alimentación basada en vegetales, rica en verduras, hortalizas, frutas, legumbres y cereales integrales.

- Consuma diariamente cinco raciones de frutas y verduras.

- Evite el azúcar refinado.

- Evite completamente la carne, especialmente la roja.

- Restrinja la ingesta de grasas a no más de 15% de las calorías totales consumidas. (Elija las grasas de origen vegetal)

- Evite los aceites procesados.

- Refrigere de inmediato la comida sobrante.

- Evite los alimentos que contienen aditivos y residuos.

- No consuma carne al carbón, asada, curada o ahumada.

- Ejercítese vigorosamente al menos una hora diaria.

- Mantenga su Indice de Masa Corporal (IMC) entre 21 y 23. (Para calcularlo puedes entrar aquí.)

- No aumente más de cinco kilos de peso en su edad adulta.

- No consuma alcohol.

- No fume ni masque tabaco.



Fuente:Dr. Jorge González, Revista Vida Feliz, Casa Editora Sudamericana, pág. 28.


domingo, 17 de junio de 2012

Ensalada de Trigo Burgol

Te comparto una ensalada sencilla y rápida para hacer con trigo Burgol cocido. Muchas veces al cocinar alguna ensalada sencilla pienso "esto es muy sencillo para colocarlo en el blog, ya puse algo parecido". ¡Pero nunca está de más una nueva idea! ¿No te parece?


Ingredientes:
1 taza de trigo Burgol grueso
1/2 taza de chauchas
1/2 taza de choclos 
1/2 taza arvejas
Algunas aceitunas
Perejil picado
Jugo de limón
Sal marina a gusto
Aceite de oliva (opcional)
3 cucharas de levadura de cerveza en escamas (opcional)

Modo de preparación:
El tirgo burgol se puede preparar de diferentes maneras: a) Muchos lo consumen sin cocinarlo, dejándolo únicamente en remojo, ya que este tipo de trigo es precocido. b) remojarlo y luego cocinarlo 10 minutos aproximadamente y c) simplemente lavar bien el trigo burgol y cocinarlo  (para 1 medida de trigo se necesitan 2 1/2 medidas de agua) Esta opción usé en la presente receta.
En otra olla cocinar los choclos desgranados, las arvejas frescas y las chauchas. Una vez cocidos, agregarlos al trigo junto con los demás ingredientes que menciono en la receta.
Si quieres darle una presentación especial puedes colocar la ensalada sobre unas hojas de lechuga arrepollada o también, por qué no, rellenar unos lindos tomates.




Para otras opciones de ensaladas con trigo Burgol: Entrá aquí

jueves, 14 de junio de 2012

El banquete de fitoquímicos

Se ha detectado que hay varios alimentos que pueden proteger contra las enfermedades cardíacas y prevenir el cáncer. Los alimentos y plantas aromáticas de conocida actividad anticancerígena son la soja, las hortalizas crucíferas (brócoli, coles de Bruselas, repollo y coliflor), las hortalizas umbelíferas (zanahoria, apio, cilantro, alcaravea, eneldo, hinojo, perejil y chirivía), el lino, los cítricos, el ajo, las cebollas, el jengibre, la cúrcuma, el regaliz, las hortalizas solanáceas (tomate y pimientos), el arroz integral, el trigo integral, la avena, el pepino, los melones cantalupes, las bayas y las aromáticas de la familia de las Labiadas (menta, romero, tomillo, orégano, salvia y albahaca).
En estos alimentos se han identificado una multitud de fitoquímicos protectores del corazón y preventivos del cáncer. Algunos de estos fitoquímicos pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares mejorando la circulación de la sangre, inhibiendo la oxidaciópn del LDL, inhibiendo  la agregación plaquetaria, interfiriendo con la absorción del colesterol y modulando el metabolismo del colesterol. Entre los fitoquímicos involucrados efectivametne en estos procesos están los carotenoides, los flavonoides, los tocotrienoles, los terpenoides, las isoflavonas, los fitoesteroles y varios compuestos de azufre de plantas del género Allium. Además muchos de estos fitoquímicos bloquean la acción de distintas hormonas y de procesos metabólicos relacionados con el desarrollo del cáncer, estimulan el sistema inmunológico, bloquean la unión entre el DNA y los carcinógenos, inducen las enzimas de fase I y de fase II, y tienen actividad antioxidante.


Por ejemplo, los indoles de las hortalizas crucíferas inducen fuertemente el estrógeno 2-hidroxilasa, productor de metabolitos que disminuyen el riesgo de cáncer. El sulforafano, un isotiocianato de las hortalizas crucíferas, especialmente del brócoli, induce las enzimas de la fase II que detoxifican los carcinógenos. Los brotes de brócoli tienen una actividad preventiva del cáncer entre 10 y 100 veces superior a la de las plantas maduras del brócoli. La actividad de los brotes se debe fundamentalmente a la glucorafanina, un precursor del sulforafano. Los flavonoides de los cítricos, tangeretina y la nomilina, los principales limonoides de los cítricos, se encuentran en granes concentraciones en el jugo de pomelo y de naranja, y son en parte, los responsables de su gusto amargo. Estos limonoides inhiben la formación de tumores mediante la estimulación de la enzima glutation-S-transferasa. La pulpa y el albedo de la naranja y de otros cítricos son ricos en glucaratos, que reducen significativamente la incidencia y la multiplicidad de tumores mamarios y aumentan la latencia de los tumores. El aceite esencial de la piel de la naranja contiene cantidades sustanciales de limoneno, un terpenoide que posee actvidad anti cancerígena.

Fuente: Dr. Joan Sabaté, Nutrición vegetariana, Editorial Safeliz, pág. 340 y 341





miércoles, 6 de junio de 2012

Ñoquis de papa con finas hierbas

Hoy te comparto una receta simple, pero muy rica para realizar en un día de frío. Generalmente elaboro comidas con harina integral o mezclo algunas harinas.  Pero en este caso, utilicé únicamente harina blanca. Si eres de las personas que consume en su gran mayoría harinas refinadas, es aconsejable que mires otras recetas y que comiences a incorporar gradualmente más alimentos integrales en tu dieta. Por otro lado si quieres hacer esta receta con harina integral fina ¡es solo poner manos en la masa y a crear tu propia receta! Aquí te cuento esta receta sencilla que puedes ir variando de la manera que te parezca mejor.

Ingredientes:
2 papas grandes
400 gramos de harina común (apróximadamente)
2 cucharadas de harina de lino (linaza)
Albahaca fresca
Ciboulette o cebolla del tipo verdeo
Perejil fresco

Modo de preparación:
Lavar, pelar y hervir las papas. Hacer un puré y dejar que se entibie. Luego lavar unas 4 ó 5 hojas de albahaca (se puede agregar más si se desea), un ramito de ciboulette y perejil, y picarlo. Agregar las hierbas finas al puré, las dos cucharadas de harina de lino (linaza) y luego ir incorporando la harina común hasta formar una masa tierna pero ligeramente firme para poder formar los ñoquis.
Luego formar varios bastoncitos con la masa y cortarlos  cada centímetro y medio aproximadamente.


Poner a hervir agua en una olla grande con un poco de sal marina, una vez que el agua comienza a hervir se colocan los ñoquis. Una vez que éstos flotan ya estarán listos para sacarlos con una espumadera y colocarlos en una bandeja con un poquito de aceite de oliva extravirgen o aceite de girasol alto oleico.


Se los puede acompañar con distintas salsas. En este caso hicimos una salsa blanca o bechamel  con leche de soja, y una salsa de tomate muy sencilla con ajo y tomillo, todo sin freír.


Sustituye el queso rallado por levadura de cerveza en escamas (o en copos). Si nunca hiciste ñoquis caseros espero que esta receta te resulte fácil de hacer. Éxitos en todo y no olvides de comenzar tus comidas con una rica ensalada verde.

¡La comida está lista!

lunes, 4 de junio de 2012

Cómo mantener un peso saludable



Hay muchas maneras para perder peso, una es considerablemente la más saludable.
Cuando elabora sus comidas con una generosa variedad de vegetales, frutas, granos enteros y frijoles (porotos), quiere decir opciones vegetarianas saludables, perder peso es notablemente fácil. Y con ello se obtiene una mejoría importante en los niveles de colesterol, presión arterial , azúcar en la sangre y muchos otros aspectos de la salud. El mensaje es simple: Elimine los alimentos con alto contenido de grasas y que carecen de fibra, e incremente los alimentos bajos en grasas con abundante fibra. Este enfoque de dieta vegetariana, baja en grasas es fácil una vez que uno se acostumbra a ella.
Cambiar de hábitos alimenticios constituye la piedra angular para alcanzar y mantener un peso saludable permanentemente. No hay forma de “perder 20 libras (9 kilogramos) en solo dos semanas” y mantenerse en dicho peso. Las dietas con bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de proteínas pueden ocasionar problemas graves en la salud y son muy difíciles de mantener a largo plazo. El mito antiguo era que la pasta, el pan, las papas y el arroz engordan. Esto no es enteramente cierto. En realidad, los alimentos ricos en carbohidratos son perfectos para tener un control permanente del peso. Los carbohidratos contienen menos de la mitad de calorías que las grasas, lo que significa que reemplazar los alimentos grasos por carbohidratos complejos automáticamente reduce calorías. Pero las calorías son solo una parte de la historia. El cuerpo trata los carbohidratos de manera diferente que las calorías de las grasas.
La diferencia se da en la manera como el cuerpo almacena la energía de los diferentes tipos de alimentos. El cuerpo no es muy eficiente cuando tiene que almacenar los carbohidratos en forma de grasa. Cuando el cuerpo trata de convertir los carbohidratos en grasa, gasta 23% de las calorías de los carbohidratos. Sin embargo la grasa de las comidas se convierte fácilmente en grasa corporal. Sólo 3% de las calorías de las grasas se queman en el proceso de conversión y almacenamiento. Las grasas son el tipo de alimento que tiene mayor efecto sobre las grasas corporales.Aunque los carbohidratos y las proteínas tienen casi el mismo número de calorías por gramo, los alimentos con un alto contenido de proteínas, particularmente los productos de origen animal, generalmente presentan también un alto contenido de grasas. Incluso los cortes de carne “magros” tienen mucha más grasa que la que necesita un cuerpo saludable. Y ningún producto de origen animal tiene fibra. La fibra hace que los alimentos satisfagan más sin agregar muchas calorías, y sólo se encuentra en los

alimentos de origen vegetal.
El ejercicio físico también ayuda. Los ejercicios aeróbicos aceleran la descomposición de la grasa y aseguran que no se pierda masa muscular. Los ejercicios de tonificación y el levantamiento de pesas ayudan a endurecer los músculos y a incrementar la masa muscular. El reto es encontrar actividades que lo diviertan y que se adapten a su estilo de vida. Caminar es una buena manera de empezar. Usted puede hacerlo en cualquier momento y lugar. El mejor programa de control de peso es una dieta vegetariana baja en grasas,con un alto contenido de carbohidratos complejos, complementada con ejercicio físico regular. Esta es la mejor elección para tener una vida más feliz, más larga y más saludable.