martes, 18 de diciembre de 2012

Paté de berenjena y nuez

Otro día de creaciones y experimentos en la cocina. Realicé esta receta de paté de berenjena y nuez. Me encantó, y te la comparto. Espero que la puedas hacer y te guste.
Es ideal para untar una tostada, hacer un canapé o acompañar alguna rica comida.

Ingredientes:


2 berenjenas grandes, asadas.
1/4 de pimiento morrón rojo, asado.
1 puñado de nueces
4 hojas frescas de albahaca
1 ajo crudo
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Sal marina, cantidad necesaria.

Modo de preparación:

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad, y colocarlas en una bandeja o asadera para horno.
Lavar el pimiento morrón rojo, cortarlo por la mitad, limpiarlo por dentro sacando las semillas y los bordes internos blancos.
Llevar las berenjenas y el morrón al horno por aproximadamente 20 minutos. Las berenjenas deben estar tiernas, y el morrón está a punto cuando  la cáscara se la puede retirar fácilmente.
Retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y quitar la piel del morrón.
Luego colocar en una procesadora la pulpa de las berenjenas y el 1/4 de morrón pelado junto con los demás ingredientes de la receta.
Una vez procesados los ingredientes, servir en algún recipiente y decorar con algunas semillas o con hojas de albahaca, perejil o tomillo.


¡Buen apetito!

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Bocaditos de arroz integral y almendras


Planificando algunas recetas para enseñar en unas conferencias, donde el desafío era preparar una degustación para 120 personas y hablar sobre la importancia del arroz integral, encontré una rica y nutritiva receta. A la cual modifiqué apenas un poquito para que sea 100% vegetariana.
Muchas personas, por lo general no incorporan en su dieta el arroz integral. Por eso en los cursos de cocina y en los diferentes eventos, donde tenemos la oportunidad de que la gente pueda degustar un plato que estamos presentando, tratamos de incluir alguna receta con arroz integral para que lo saboreen y lo tengan presente en su  alimentación.
Aquí te comparto la receta:

Ingredientes:

200 g. de arroz integral cocido
100 g. de almendras crudas molidas
50 g. de harina integral
5 cucharadas de sustituto de clara de huevo *
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de aceite de oliva o  aceite puro de girasol alto oleico

* Sustituto de clara de huevo: Hervir 2 cucharadas de semillas de lino y  3 vasos de agua durante 20 minutos. Una vez que se enfríe se deben colar las semillas.

Modo de preparación: Colocar en un recipiente todos los ingredientes. Amasar hasta formar una masa compacta. Estirar con ayuda de un palo de amasar o palote, colocando un poco de harina por arriba de la masa para que no se nos pegue al palote. Dejar la masa a unos 5mm de espesor y cortar de la forma que se desee, en cuadrados, círculos, etc.
Llevar al horno a temperatura mínima y dorar de ambos lados. 


Canapés hechos con los bocaditos de arroz integral y almendras 


¡Espero que esta receta te sea de utilidad! 
Para armar diferentes canapés se pueden usar algunas mayonesas vegetales. En esta ocasión usamos una mayonesa de zanahoria y también se pueden utilizar otros  patés vegetales, y decorar con tomates cherry, albahaca, diferentes semillas y brotes de alfalfa u otros brotes. 

Conoce una interesante historia sobre este cereal: Arroz ¿Integral o incompleto?


Esta receta fue tomada del libro "Delicias Nutritivas y Prácticas" del doctor Jorge Pamplona Roger. Editorial: Casa Editora Sudamericana.

martes, 6 de noviembre de 2012

Vegetarianismo y Salud


Generalidades nutricionales de las dietas vegetarianas y su impacto sobre la salud (1ª parte) 

Vegetarianismo y Salud
Una de las asociaciones más prestigiosas de dietistas-nutricionistas del mundo, la American Dietetic Association, afirmó en 1997, y reafirmó en 20021 que los datos científicos demuestran que la dieta vegetariana reduce el riesgo de padecer numerosas enfermedades crónicas degenerativas tales como obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y algunos tipos de cáncer. En el año 2000, la New Zealand Dietetic Association se unió a la American Dietetic Association y adoptó su misma postura en cuanto a las dietas vegetarianas y la salud2.

Vegetarianismo y Personal Sanitario Español
Entonces, si la dieta vegetariana supone una clara ventaja para la salud3,4,5 ¿por qué la nutrición vegetariana se mira por parte del personal sanitario español, en la mayor parte de las ocasiones, desde las posibles carencias? Una ojeada a las tesis doctorales publicadas en España en referencia al vegetarianismo nos da una idea del poco arraigo que el vegetarianismo tiene en el mundo de los doctores españoles: desde 1976 hasta la fecha, se han llevado a cabo tan sólo 7 tesis doctorales en España sobre algún aspecto del vegetarianismo. De esas siete, una trata sobre "Naturismo medico español y movimiento naturista-vegetariano"6 y otra sobre "Diversidad intracultural de los comportamientos alimentarios: el caso de los vegetarianos en la Cataluña urbana actual"7, es decir, nos quedamos con 5 tesis que han valorado aspectos relacionados con la nutrición y el vegetarianismo; en todas ellas la ventaja nutricional iba de mano de la opción vegetariana8,9,10,11,12. Sin embargo, la idea que impera en la gran mayoría de nuestro personal sanitario es la de relacionar una dieta vegetariana con una dieta pobre, poco variada, y desequilibrada, lo cual choca con los estudios que indican que los vegetarianos tienen a menudo menores tasas de morbilidad y mortalidad por varias enfermedades crónicas degenerativas que los no vegetarianos13,14,15.

Dieta Vegetariana en Adultos
Todas las dietas o formas de alimentación necesitan estar bien planeadas para ser adecuadas desde el punto de vista nutricional, y las dietas vegetarianas no son una excepción. Las dietas vegetariana y veganista bien planeadas son apropiadas tanto para el embarazo, lactancia, infancia1, así como para el rendimiento deportivo16,17, siendo el atleta Carl Lewis (veganista) un claro ejemplo de ello18. Sin embargo por motivos de espacio, en este artículo sólo se comentarán brevemente algunos de los aspectos más destacables en referencia a la alimentación vegetariana de un adulto tipo, dejando para artículos posteriores los aspectos nutricionales de otros estadíos de la vida.

Proteína
La proteína se necesita principalmente para el mantenimiento de los tejidos de nuestro cuerpo (músculos, huesos, células sanguíneas y otras células del cuerpo). Pese a que las dietas vegetarianas tienen una menor cantidad de proteína que las omnívoras, y pese a que las necesidades proteicas de un vegetariano podrían ser algo superiores debido a la inferior calidad de algunas proteínas vegetales, la ingesta de proteínas tanto de ovo-lacto-vegetarianos como de veganistas parece ser suficiente para la salud19,20. La evidencia disponible no apoya unas recomendaciones proteicas distintas para no vegetarianos y vegetarianos, si estos últimos consumen en su dieta una mezcla de proteínas vegetales21, que es el caso de la mayoría de vegetarianos1.
Entonces ¿es imposible que un vegetariano "se quede corto" de proteínas?
No, no es imposible, y podría perderse masa muscular o disminuir su inmunidad si esto sucediese. Para evitarlo es importante:
  1. Cubrir las necesidades energéticas (las personas con anorexia nerviosa, depresión, pobreza, falta de apetito por culpa de una enfermedad, o personas "a dieta" suelen ingerir por debajo de sus necesidades).
  2. Evitar el  consumo de comida basura tal como refrescos de cola o patatas fritas.
  3. No excluir alimentos como legumbres y frutos secos de la alimentación habitual.
Vitamina B12Se relaciona a menudo al déficit de B12 con la dieta veganista no suplementada en esta vitamina. Pero no sólo los vegetarianos estrictos tienen riesgo de carecer de esta vitamina. Los estudios sugieren que todos los tipos de dietas vegetarianas (sobre todo en el caso de mujeres embarazadas o lactantes), deberían incluir alimentos fortificados con esta vitamina, o tomar suplementos de la misma. En teoría la leche y los huevos podrían ser suficientes, sin embargo si no se consumen en cantidad suficiente, no se llegan a cubrir las necesidades. Así, tanto los niveles de B12 de los ovo-lacto-vegetarianos como su ingesta dietética, suelen estar por debajo de lo recomendable1,22,23. ¿Indica esto que la dieta vegetariana es antinatural? No, indica que nos hemos alejado de la tierra, ya que la tierra es la principal fuente de dicha vitamina; así, si viviésemos hace 300 años, nuestras uñas, así como todos los alimentos que tomásemos tendrían suficiente B12, sin embargo la higiene actual, así como el uso masivo de sustancias químicas en la agricultura provocan una clara disminución en nuestro ingreso de dicha vitamina. Las vacas poseen B12 en sus músculos porque comen hierba y arrancan restos de tierra que contienen microorganismos productores de B12 (los mismos que producen la B12 de los suplementos o alimentos fortificados). Se comen a esos microorganismos que la producen y luego pasa a sus músculos e hígado. Pero la vaca no la fabricó, sino que es B12 de origen bacteriano24.

Pero, el alga Espirulina, ¿no tenía B12?
Para alejar dudas, tal como afirmó Stephen Walsh en el último Congreso Internacional Vegetariano25, NO contienen B12 aprovechable por nuestro cuerpo niguno de los siguientes alimentos: tempeh, algas nori o espirulina, alga del lago Klamath, alimentos crudos o alimentos sucios. Brenda Davis y Vesanto Melina, dos expertas en vegetarianismo de la American Dietetic Association, van más allá, y excluyen también a la alfalfa, espinacas, setas, algas arame, wasake y kombu, nueces, legumbres y alimentos fermentados derivados de la soja tales como el tamari o el miso, así como el tempeh26. Se opina de igual manera en diversas fuentes consultadas27,28,29. En el documento ya mencionado del último Congreso Internacional Vegetariano, se afirma que con un suplemento semanal conteniendo 2000 microgramos de vitamina B12 (se ha de masticar) se cubren las necesidades. No parece tan difícil ¿no?.

Adultos de más de 50 años
Recientemente, el Institute of Medicine de Estados Unidos ha recomendado a todos los adultos mayores de 50 años (sean o no vegetarianos) que ingieran suplementos de B12 o alimentos fortificados con dicha vitamina, para cubrir sus necesidades30.

Hierro
Tal como afirma la American Dietetic Association, las tasas de anemia por déficit de hierro (anemia ferropénica) en vegetarianos son similares a las del resto de la población1, pero el caso es que las tasas de anemia en la población son muy altas: la anemia ferropénica es posiblemente la deficiencia nutricional más frecuente en nuestro país31. Para aumentar el aprovechamiento del hierro de los vegetales la mejor estrategia (además de excluir de nuevo los alimentos "basura") es tomar alimentos ricos en vitamina C junto con las comidas principales32, es decir, incluir cítricos (naranjas, mandarinas) o una ensalada que incluya por ejemplo pimiento rojo o verde, y tomate, o incluir en la comida coliflor o bróculi, que son alimentos ricos en vitamina C33.

Yodo
Vegetarianos y no vegetarianos, según la Organización Mundial de la Salud34, deberían tomar sal yodada (o suplementos de yodo) para prevenir las llamadas Enfermedades por Deficiencia de Yodo (EDY)35. Uno de los objetivos nutricionales para la población española, es que los adultos ingieran una media de 150 microgramos al día de yodo, según el Consenso al que llegó la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en octubre de 2000, con la esponsorización de la Organización Mundial de la Salud36. Estas cifras se valoran en 90 mcg para niños de 6 años, y en 120 mcg para niños de 7 a 10 años37.

Calcio
La ingesta de calcio de los ovo-lacto-vegetarianos es comparable o superior a la de los no-vegetarianos38,39. Sin embargo, la ingesta de calcio de los veganistas es generalmente inferior a la de los ovo-lacto-vegetarianos y no-vegetarianos40. Las recomendaciones de los mejores expertos en nutrición vegetariana son que los veganistas se esfuercen por conseguir cubrir, a partir de alimentos o suplementos, sus recomendaciones1,41,42,43, que en adultos españoles se cifran en 800 mg/día44, lo cual es fácil de conseguir si se incluyen en la dieta regularmente alimentos como frutos secos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, crucíferas, legumbres, naranjas, y se excluyen los "alimentos basura". No hay que olvidar que existen en el mercado batidos de soja y zumos de fruta enriquecidos con calcio.
En el próximo número se comentarán los aspectos más destacables de los siguientes nutrientes (en relación a las dietas vegetarianas): vitamina D, zinc y ácidos grasos omega-3.
Equipo de nutrición de la UVE
Referencias:
1. Messina VK, Burke KI. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 1997 Nov;97(11):1317-21. Reaffirmed J Am Diet Assoc 2002 March; 102: 426
2. Executive comitee of the New Zealand Dietetic Association. Vegetarian Diets: NZDA adoption of ADA (American Dietetic Association) position paper. J NZ Dietetic Assoc 2000 Oct;54(2):48-57
3. Ritter MM, Richter WO. Effects of a vegetarian life style on health Fortschr Med. 1995 Jun 10;113(16):239-42.
4. Key TJ, Davey GK, Appleby PN Health benefits of a vegetarian diet. Proc Nutr Soc. 1999 May;58(2):271-5.
5. Rajaram S, Sabate J. Health benefits of a vegetarian diet. Nutrition. 2000 Jul-Aug;16(7-8):531-3.
6. Arteche Garcia A. Naturismo médico español y movimiento naturista-vegetariano. Tesis Doctoral. Universidad de Salamanca. Salamanca 1997.
7. García Gimeno C. Diversidad intracultural de los comportamientos alimentarios: el caso de los vegetarianos en la Cataluña urbana actual. Tesis DoctoralUniversidad de Barcelona. Barcelona 2001.
8. Pique Badia JM. Metanogenesis y cáncer de colon. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona. Barcelona 1991.
9. Romero Truño MC. Investigación dietética y bioquímica en comunidades cerradas. Su interés en patología cardiovascular. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona. Barcelona 1989
10. Delgado Fernandez M. Estudio sobre la influencia de la dieta y la actividad física en el perfil lipídico de sujetos vegetarianos. Tesis Doctoral. Universidad de Granada. Granada 1991.
11. Forcada Casanovas JM. Paleonutrición y lípidos en comunidades religiosas cerradas. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona. Barcelona, 1996
12. Requena Martinez MC. Estudio de la vitamina C. Tesis Doctoral. Universidad de Granada. Granada 1997.
13. Knutsen SF. Lifestyle and the use of health services. Am J Clin Nutr. 1994;59(suppl):1171S-1175S.
14. Key TH, Thorogood M, Appleby PM, Burr ML. Dietary habits and mortality in 11,000 vegetarian and health conscious people: results of a 17-year follow up. BMJ. 1996;313:775-779.
15. Puiggrós Llop C. Dieta vegetariana. En: Salas-Salvadó J, Bonada A, Trallero R, Engracia Saló M. Nutrición y dietética clínica. Ed Masson 2000. Capítulo 54.
16. Dietitians of Canada, American College of Sports Medicine Joint Position. Nutrition and athletic performance. J Am Diet Assoc 2000;100:1543.
17. Dorfman L. The vegetarian sports nutrition guide. John Willey & Sons Ed. 1999.
18. Bennet J. Very vegetarian. Introduction by Carl Lewis. Rutledge Hill Press. 2001
19. Messina MJ, Messina VL. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications. Gaithersburg, Md: Aspen Publishers; 1996.
20. Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition Am J Clin Nutr 1994 59: 1203S-1212S
21. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academy Press Washington, D.C. 2002. Pág 518. [en línea] 2002. [consulta: 18/2/03]
22. Key TJ, Appleby PN. Vegetarianism, coronary risk factors and coronary heart disease. En: Sabaté J. ed Vegetarian Nutrition. CRC Press 2001. Cap. 3, pág 47.- Disponible en español: Sabaté, J. Nutrición vegetariana. Editorial Safeliz, 2005
23. Norris J. Vitamin B12: are you getting it? [en línea] mayo 2002. [consulta 18/2/03]
24. Havala, S. The American Dietetic Association. Being Vegetarian. Minneapolis: Chronimed Publishing; 1996. Pág 28.
25. Walsh S. B12: an essential part of a healthy plant based diet. [en línea] julio 2002. [consulta 14/2/03]
26. Davis B, Melina V. Becoming Vegan. Summertown, Tennessee: Book Publishing Co.; 2000.
27. Hudnall M. American Dietetic Association. Vitamins, Minerals and Dietary Supplements: Up-to-Date Tips or Getting the Essential Nutrients You Need From the World's Foremost Experts on Nutrition. USA: Chronimed Publishing; 1999
28. Johnston PK. Implicaciones nutricionales de las dietas vegetarianas. En: Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross AC. Nutrición en salud y enfermedad. 9ª Edición. Mc Graw Hill 2002. Cap 106.
29. Norris J. Vitamin B12: are you getting it? [en línea] mayo 2002. [consulta 18/2/03]
30. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. National Academy Press Washington, D.C. 2000 [en línea] 2000. [consulta: 18/2/03]
31. Entrala Bueno A. Minerales. En: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías Alimentarias para la Población Española. Madrid: SENC; 2001.
32. Food and Nutrition Board (FNB), Institute of Medicine (IOM). Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press Washington, D.C 2002. [en línea] 2002. [consulta: 18/2/03]
33. Entrala Bueno A. Vitaminas. En: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías Alimentarias para la Población Española. Madrid: SENC; 2001
34. WHO. Action plan aiming at the sustainable elimination of iodine deficiency in Europe. En: Development of the first food and nutrition plan for the WHO European Region. Report on a WHO Consultation. Malta, 1999.
35. Pombo M, Barreiro J, Plasencia E. Bocio endémico. En: Actualizaciones en Endocrinología: Tiroides. McGraw-Hill/ Interamericana. 1998
36. Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J. Objetivos nutricionales para la población española. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. En: Guías alimentarias para la población española. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Madrid. SENC. 2001; 345-51
37. Delange F, Dunn JT, Glinoer D. Specific recommendation on iodine nutrition for mothers and infants in Europe. En: Delange F, Dunn JT, Glinoer D, editors. Iodine Deficiency in Europe. Nueva York: Plenum Press, 1993;478-479
38. Slatter ML, Jacobs DR, Hilner JE Jr, Caan BJ, Van Horn L, Bragg C, Manolio TA, Kushi LH, Liu D. Meat consumption and its association with other diet and health factors in young adults: the CARDIA study. Am J Clin Nutr. 1992;56:699-704.
39. Tesar R, Notelovitz M, Shim E, Dauwell G, Brown J. Axial and peripheral bone density and nutrient intakes of postmenopausal vegetarian and omnivorous women. Am J Clin Nutr. 1992;56:699-704
40. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. National Academy Press Washington, D.C.1999. [en línea] < http://www.nap.edu/catalog/5776.html> [consulta: 18/2/03]
41. Haddad EH, Sabaté J Whitten CG. Vegetarian food guide pyramid: a conceptual framework. Am J Clin Nutr, 1999;70(suppl):615S-9S
42. Messina MJ, Messina VL. The Vegetarian Way. New York: Three Rivers Press; 1996.
43. Messina V. Nutrition answers from Virginia Messina, MPH RD. Hip Fracture Rates and Vegan Calcium Needs. 23/7/2001 [en línea]. [consulta: 17/2/03]
44. Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española. 1994.

Fuente: Unión Vegetariana Española. http://www.unionvegetariana.org/general1.html

viernes, 26 de octubre de 2012

Semana de la Vida Sana en Roque Sáenz Peña, Chaco, Argentina.


Una semana dedicada a los cuidados de salud para todas las edades.

Tendremos todos los días, controles de presión arterial gratuitos hechos por enfermeros.
Además, cada día recetas de cocina saludable y deliciosa, con degustaciones para todo el público.


Profesionales del área de la salud abordarán temas imperdibles como:

Lunes 29/10 – Diabetes y enfermedades cardíacas – Dr. Nestor Manrique

Martes 30/10 – Ejercicios físicos y los cuidados de las articulaciones. Lic. Graciela Cecotto y Prof Roxana Ramírez. Además, “Los 5 lenguajes del amor para niños” Lic. Liliana Rodriguez. Complemento: Niños cocinando y presentando platos sencillos y saludables.

Miércoles 31/10 – Conozca los principios y leyes de una vida saludable. Lic Liliana Rodriguez y Lic. Daniel Vergara

Jueves 1/11 – Nutrición para una vida sana. Abordando las causas y prevención de la diabetes y el cáncer – Lic. Carina Krumm. Cuidado Bucal en adultos y niños, Odontologa Viviana Leichner

Viernes 2/11 – El Estrés y las afecciones cardíacas: Dr. Jorge Martín. Como enfrentar de manera positiva el estrés: Lic. Emilio Titonel

Sábado 3/11 – Charla de Bullying (acoso escolar) por Lic Lorena Sauchuk  y Gran Show musical de muñecos gigantes del club “Mis amigos”. Show didáctico titulado “Yo quiero paz”


Entrada libre y gratuita. 


¡Los esperamos!

martes, 23 de octubre de 2012

Pizza 100% Vegetariana

Disfruta de una pizza deliciosa y nutritiva, 100% vegetal (vegana o vegetariana total).

Masa
Ingredientes: 1 vaso (de 350cc) de quinoa hervida, 1 vaso de harina integral, 1 vaso de germen de trigo, 1/2 vaso de semillas de chia, harina común (cantidad necesaria para formar una masa suave y maleable), 10 gr. levadura  instantánea natural, 4 cucharadas de miel, sal marina a gusto y 3 vasos de agua tibia.
Modo de preparación: Colocar en un recipiente la quinoa hervida junto con la harina integral, el germen de trigo, las semillas de chía, la levadura instántanea natural. Mezclar bien. Luego ir incorporando el agua tibia, la miel y la sal marina. Una vez mezclado todos estos ingredientes ir agregando poco a podo el harina común hasta formar una linda masa, que no se pegotee en los dedos. Dejar leudar y luego dividir la masa en bollos, de los cuales se forman las pre pizzas.
Después llevar al horno, a temperatura media hasta que queden bien cocidas.

Esta masa rinde para hacer varias pizzas o pizzetas y se las puede congelar para utilizar en cualquier oportunidad.

Salsa
Ingredientes: Tomates, orégano, albahaca, ajo, hojas de laurel y sal marina.
Modo de preparación: Cortar tomates por la mitad, y ponerlos a hervir con apenas un poco de agua y unas hojas de laurel. Una vez hervidos, retirar la cáscara y procesarlos junto con el ajo, orégano, albahaca y una pizca de sal en una procesadora de alimentos o licuadora.

¨Queso¨ cremoso de tofu 
Ingredientes: (Para 1 pizza) 250 gramos de tofu, 1 ajo, 3 cucharadas de levadura de cerveza en copos (opcional), 3 cucharadas de aceite puro de girasol alto oleico (opcional), 1 cucharada sopera de almidón de mandioca, sal marina a gusto.
Modo de preparación Procesar todos los ingredientes (menos el aceite) en la licuadora o procesador. Luego colocarlos en una olla y llevar al fuego revolviendo hasta que tome una consistencia más espesa. Después de apagado el fuego colocar el aceite y revolver bien.

El siguiente paso es agregarle la salsa de tomate a la pre pizza y calentarla por unos minutos (queda muy rica si se deja la masa crocante por debajo). Luego se le puede colocar algunos palmitos, choclo, brócoli, champiñones, o tomates condimentados con ajo, sal marina y orégano. Se puede llevar unos dos o tres minutos al horno y al retirar la pizza se le coloca el "queso" cremoso de tofu por arriba. Decorar con un poco de orégano o perejil. 




¿Querés saber por qué no como más pizza con el queso común que se come normalmente?
Lee este artículo sobre el queso: Consumo de queso y el riesgo de cáncer

"El efecto del queso es pernicioso." Ellen White, Consejos sobre el régimen alimenticio, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 278

 "La mantequilla es menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se la emplea para cocinar, pero por regla general es mejor abstenerse de ella.  El queso merece aún más objeciones; es absolutamente impropio como alimento."Ellen White, Consejos sobre el régimen alimenticio, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 441

Puedes disfrutar de una rica pizza, y de otras comidas, sin la necesidad de utilizar queso. ¡Gozar de una rica comida y de una mejor calidad de vida!
¡Buen apetito!

lunes, 1 de octubre de 2012

Postre rápido de frutilla y banana

Regalate un postre rápido, suave y delicioso y 100% vegetariano para disfrutarlo en familia o con amigos. Sin la necesidad de utilizar mucho tiempo.

Ingredientes para esta receta:

2 vasos (de 350cc) de leche de soja
1/4 vaso de coco rallado
1/4 pasas de uva negras
4 cucharadas de harina común
Miel de caña (a gusto)
300 gramos de frutillas
3 bananas
Castañas de cajú para decorar (opcional)

Modo de preparar:

Mezclar los 2 vasos de leche de soja con el 1/4 vaso de coco rallado, las 4 cucharadas de harina común, las pasas de uva y miel de caña a gusto. Llevar a fuego medio hasta espesar y tomar la consistencia de una suave crema. Dejar entibiar y mientras tanto preparar un smoothy (licuado) para acompañar esta crema. 
Para el smooty colocar las frutillas y las bananas en la licuadora con apenas 1/4 vaso de agua (agua suficiente para que funcione la licuadora).


Una vez que tenemos preparado la crema y el smoothy ir colocándolo en un plato o en alguna linda copa y decorar con pedazos de banana o algunas rodajas de frutilla, coco rallado y alguna castaña de cajú o nuez.


¡A disfrutar de un postre suave, sencillo y delicioso!

lunes, 17 de septiembre de 2012

El régimen alimenticio y el desarrollo mental


La relación del régimen alimentarlo con el desarrollo intelectual debería recibir más atención de la que ha recibido hasta ahora.  A menudo, la confusión y el embotamiento mental son el resultado de errores en el régimen alimentario.
Con frecuencia se arguye que, en la elección del alimento, el apetito es un guía seguro.  Esto sería cierto si se hubieran obedecido siempre las leyes de la salud.  Pero a causa de los hábitos erróneos, practicados de generación en generación, el apetito se ha pervertido de tal modo que constantemente ansía algo dañino.  Ahora no sé puede confiar en él como guía.
En el estudio de la higiene se les debería enseñar a los alumnos el valor nutritivo de los diferentes alimentos.  Debería explicarse el efecto de una alimentación concentrada y estimulante, y también de los alimentos que no tienen suficientes elementos nutritivos.  El té, el café, el pan blanco, los encurtidos [pickles], las verduras de fibras bastas, los caramelos, los condimentos y las tortas, no proveen la debida nutrición.  Más de un estudiante ha quebrantado su salud por ingerir esos alimentos.  Más de un niñito débil, incapaz de todo esfuerzo físico o mental vigoroso, es víctima de un régimen alimentario pobre.  Los cereales, las frutas frescas, las frutas oleaginosas o nueces y los vegetales, debidamente combinados, contienen todos los elementos nutritivos, y si están bien preparados, constituyen la alimentación que más aumenta la fuerza física y mental.
Es necesario considerar no sólo las propiedades del alimento, sino también su adaptación al consumidor.  A menudo las personas que se dedican principalmente al trabajo mental, deben privarse de alimentos que pueden ser consumidos libremente por las que hacen trabajo físico.  También se debería dedicar atención a la debida combinación de los alimentos.  Los que hacen trabajo mental o tienen ocupaciones sedentarias, deberían combinar pocas clases de alimentos en una comida.
Ha de evitarse el exceso de comida, aunque sea de la más saludable.  El cuerpo no puede usar más de lo que se requiere para la reparación de los diversos órganos del cuerpo, y el exceso entorpece al organismo.  Más de un estudiante cree haber arruinado su salud por el exceso de estudio, cuando la verdadera causa es el exceso de alimento.  Mientras se presta la debida atención a las leyes de la salud, el trabajo mental ofrece poco peligro, pero en muchos casos del así llamado fracaso mental, lo que cansa el cuerpo y debilita la mente es el hábito de sobrecargar el estómago.
En muchos casos, es mejor comer dos veces al día que tres.  La cena, a una hora temprana, interrumpe la digestión de la comida anterior.  A una hora tardía, no tiene tiempo para ser digerida antes del momento de ir a acostarse.  En esa forma, el estómago no tiene el descanso debido, se perturba el sueño, el cerebro y los nervios se cansan, se pierde el apetito por el desayuno, y todo el organismo no recibe nuevo vigor, ni está preparado para desempeñar los deberes del día.
No se debería pasar por alto la importancia de la regularidad de las horas para comer y dormir.  Puesto que la obra de reparar el cuerpo se efectúa durante las horas de descanso, es esencial especialmente para los jóvenes, que el sueño sea metódico y abundante.
Siempre que podamos, deberíamos evitar el comer apresuradamente.  Cuanto más breve es el tiempo de que se dispone, menos se debe comer.  Es mejor omitir una comida que comer sin masticar debidamente.

La hora de la comida debería ser un momento de sociabilidad y descanso. Debería desaparecer todo lo que abrume o irrite.  Se deberían abrigar sentimientos de confianza, bondad y gratitud hacia el Dador de todo lo bueno, y la conversación debería ser alegre y de un carácter comunicativo, que eleve sin cansar.
La observancia de la temperancia y la regularidad en todas las cosas tiene un poder maravilloso. Para producir la dulzura y la serenidad de carácter que tanto contribuyen a suavizar el camino de la vida, será de más valor que las circunstancias o las dotes naturales.  Al mismo tiempo, el dominio propio así adquirido resultará ser una de las condiciones más valiosas para hacer frente con éxito a los serios deberes y las realidades que esperan a todo ser humano.
Los caminos de la sabiduría "son caminos deleitosos, y todas sus veredas paz". Medite todo joven que tiene ante sí posibilidades de un destino superior al de reyes coronados en la lección transmitida por las palabras del sabio: "¡Bienaventurada tú, tierra, cuando. . . tus príncipes comen a su hora, para reponer sus fuerzas y no para beber!" (Eclesiastés 10:17)

Fuente: Ellen White, "La Educación", Casa Editora Sudamericana, pág.204 a 207

domingo, 2 de septiembre de 2012

Mayonesa de zanahoria

Te comparto una mayonesa de zanahoria que es práctica de hacer, muy suave y ¡deliciosa!

Ingredientes:

2 zanahorias hervidas
3 cucharadas de levadura de cerveza en escamas (opcional)
3 cucharadas de aceite puro de girasol alto oleico
1 ajo crudo
Provenzal (perejil y ajo deshidratados)
Sal marina a gusto
Agua (cantidad suficiente)

Modo de preparación:

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Una vez hervidas, dejarlas entibiar y colocarlas en una procesadora, junto con la levadura de cerveza, el aceite, el ajo crudo, un poquito de provenzal, sal marina y un chorrito de agua (lo suficiente como para que se pueda procesar sin problemas. Si se quiere más espesa se le pone poca agua y si se quiere más líquida un poco más de agua.)



Esta mayonesa se la puede colocar por arriba de unas verduras crudas,  o también algunas verduras hervidas al vapor. 
Una manera muy rica de comerla es colocándola en algún sándwich. Como hicimos en este caso.



El pan del sándwich lo hicimos con una receta que puedes encontrar en este blog: Pan tres cereales con semillas
El sándwich tiene abundante mayonesa de zanahoria y brotes de alfalfa. Los brotes de alfalfa también son muy fáciles de hacer y puedes aprender a hacer tus propios germinados en: Alfalfa: Nutritiva y hemostática


A los sándwich se les puede agregar aceitunas, tomates, brócoli, otros tipos de brotes, tofu, etc. Cosas saludables que los dejarán deliciosos y nutritivos.
Cambiar las mayonesas industrializadas por algo más natural, sin duda será muy bueno para tu salud. Químicos, realzadores de sabor artificiales, conservantes, grasas saturas, colorantes... son algunas palabras que vienen a mi mente cuando pienso en estas mayonesas industrializadas. ¿Ya investigaste lo que pueden generar en tu cuerpo? Come con inteligencia y en poco tiempo disfrutarás de una comida sencilla y natural. Esto sin duda traerá beneficios  a toda tu vida.


¡Éxitos y buen apetito!

lunes, 27 de agosto de 2012

Factores de riesgo para la arteriosclerosis

A lo largo de los años, todas las arterias del cuerpo, y especialmente las coronarias del corazón, se van endureciendo y estrechando. Frenar ese proceso, e incluso revertirlo, es posible, y vale bien la pena.

Evitando los factores de riesgo

Todos los factores de riesgo que favorecen el deterioro de las arterias pueden ser modificados o controlados, excepto uno: la herencia.

- Herencia: Existe una predisposición hereditaria a padecer arteriosclerosis. Conviene tener en cuenta los antecedentes familiares para valorar el riesgo personal.
- Colesterol: cuando su nivel se halla elevado, o no se ingieren suficientes antioxidantes, deteriora las pareces de las arterias permitiendo el acúmulo de grasas saturadas.
- Tabaco: No solo perjudica al fumador activo, sino también a los pasivos. Si hay fumadores en la familia, el riesgo de cardiopatía aumenta en un 20%, aunque no se fume.
- Hipertensión arterial: Deteriora las paredes de las arterias.
- Estrés: Provoca la liberación de hormonas como la adrenalina, que estrecha las paredes de las arterias.
- Alimentación rica en grasas saturadas, sal, azúcar y carne.
- Sobrepeso y vida sedentaria.
- Exceso de hierro de tipo "hem" (procedente de la carne): Actúa como pro-oxidante y se acumula en el organismo, sin que resulte fácil eliminar. En exceso, el hierro "hem" deteriora las arterias.

Fuente: Dr. Jorge Pamplona Roger, Guía práctica para el cuidado del cuerpo, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 250.

martes, 21 de agosto de 2012

La carne como alimento

La carne no fue nunca el mejor alimento; pero su uso es hoy día doblemente inconveniente, ya que el número de los casos de enfermedad aumenta cada vez más entre los animales.  Los que comen carne y sus derivados no saben lo que ingieren.  Muchas veces si hubieran visto los animales vivos y conocieran la calidad de su carne, la rechazarían con repugnancia.  Continuamente sucede que la gente come carne llena de gérmenes de tuberculosis y cáncer.  Así se propagan estas enfermedades y otras también graves. (1) 

Efectos que no se comprueban inmediatamente.


Los efectos de una alimentación con carne no se advierten tal vez inmediatamente; pero esto no prueba que esa alimentación carezca de peligro.  Pocos se dejan convencer de que la carne que han comido es lo que envenenó su sangre y canso sus dolencias.  Muchos mueren de enfermedades debidas únicamente al uso de la carne, sin que nadie sospeche la verdadera causa de su muerte. (2)


Es un error suponer que la fuerza muscular dependa de consumir alimento animal, pues sin él las necesidades del organismo pueden satisfacerse mejor y es posible gozar de salud más robusta.  Los cereales, las frutas, las oleaginosas y las verduras contienen todas las propiedades nutritivas para producir buena sangre.  Estos elementos no son provistos tan bien ni de un modo tan completo por el régimen de carne.  Si la carne hubiera sido de uso indispensable para dar salud y fuerza, se la habría incluido en la alimentación indicada al hombre desde el principio.
A menudo, al dejar de consumir carne, se experimenta una sensación de debilidad y falta de vigor.  Muchos insisten en que esto prueba que la carne es esencial; pero se la echa de menos porque es un alimento estimulante que enardece la sangre y excita los nervios... 

Cuando se deja la carne, hay que sustituirla con una variedad de cereales, frutas oleaginosas, legumbres, verduras y frutas nutritivas y agradables al paladar.  Esto es particularmente necesario al tratarse de personas débiles o que estén recargadas de continuo trabajo. (3) 

Fuente

Ellen White en: 
(1) El ministerio de curación, Casa Editora Sudamericana, pág. 241
(2) El ministerio de curación, Casa Editora Sudamericana, pág. 242
(3) Conducción del niño, Casa Editora Sudamericana, pág. 361

lunes, 20 de agosto de 2012

Mbejú 100% Vegetariano

El m'beyú o mbeyú (escrito en guaraní como mbeju -se pronuncia en todos los casos mbeyú, o abreviadamente, "beyú"-), es un plato propio y típico de Paraguay. Se trata de un panqueque de almidón de mandioca (yuca) y otros ingredientes. Si quieres conocer más sobre este plato típico paraguayo puedes leer en wikipedia cómo es el original.
Esta variante vegetariana es deliciosa y liviana. Espero que les guste, en especial para aquellas madres con hijos celíacos resulta una receta muy práctica para tener en cuenta.

Ingredientes:

- Puré de una papa grande
- Almidón de mandioca (yuca)
- 4 cucharadas de levadura en escamas o copos (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de girasol alto oleico
- sal marina

Modo de preparación:
Hacer un puré con una papa grande y dejarlo entibiar. Luego agregarle las cucharadas de aceite, la levadura de cerveza en escamas o copos (opcional) y la sal. Luego ir agregando poco a poco el almidón de mandioca y revolver con una cuchara. Hasta que se empiece a hacer más pesado para revolver.


Comenzar a amasar y formar una preparación granulada (como la foto que sigue). Tiene que quedar una preparación un poco húmeda. (Esta preparación se pegoteará en los dedos debido al almidón). Agregarle la sal necesaria. 


Calentar un sartén antiadherente y una vez que esté bien caliente colocar un poco de la preparación en la superficie del mismo. Con la ayuda de los dedos aplastar bien formando el panqueque. 


 Dejar cocinar por unos minutos hasta que esté bien dorado y cocinar del otro lado.


 Una vez que esté tostado de los dos lados retirarlo del fuego y continuar a formar el siguiente Mbejú, sin la necesidad de colocar aceite .




Se pueden comer de muchas maneras: solos, acompañados con algo dulce, o aún con diversas ensaladas.
 Espero que esta receta te sea de utilidad.
¡Éxitos!

domingo, 12 de agosto de 2012

Cálculos renales:¿Cómo cuidarse?

Los cálculos son formaciones de minerales (calcio, magnesio, fósforo, etc.) junto con ácido oxálico -que, aunque es producido principalmente por el organismo, está también presente en algunos alimentos- y a veces con aminoácido cistina. Estas formaciones se alojan en las cavidades renales cunado no hay líquido suficiente para que los riñones filtren y limpien desechos que el organismo les envió.
Generalmente son asintomáticos, hasta que se alojan en los uréteres, que son dos tubos finos que conecta los riñones a la vejiga. Y a partir de este punto pueden comenzar los dolores y síntomas de los cálculos renales. 

Causas posibles

- Baja ingestión de agua.
- Alta ingestión de alimentos ricos en proteínas (carne, vísceras, pescados, pollo, huevos, soja)
- Alta ingestión de estimulantes (las bebidas a base de cola, café, té negro, mate, guaraná en polvo).
- Alta ingestión de grasas saturadas (frituras, grasa de la carne, manteca, margarina, embutidos, frutos del mar, manteca de cerdo, tocino, jamón, grasa vegetal, rehogados con mucho aceite).
- Alta ingestión en sal.

Medidas sugerentes

- Buscar auxilio médico.
- Tomar mucha agua, y tés diuréticos (cola de caballo, sanguinaria, zarzaparrilla, hombre grande, barba de choclo, carqueja, etc.). Cantidad: 3 litros por día.
- Enfatizar uso de sandía en ayunas, o en sustitución da una o más comidas.
- Adoptar un programa de alimentación saludable.
- recibir tratamientos hidroterápicos apropiados (consulte a su médico).

Prefiera los siguientes alimentos:

- Frutas frescas: úselas en abundancia con énfasis en la sandía (los investigadores la llaman "la amiga de los riñones"), ananá, higo, limón, palta, mango, pera, naranja, mandarina, lima, melón, níspero, uva, maracuyá, granadilla, manzana y durazno.
- Verduras (vea la sección siguiente para saber cuales evitar)  y hortalizas en general: berro, lechuga, zapallo, rabanitos, escarola, achicoria, zapallito, pepino, chauchas, berenjenas, coliflor y apio.
- cereales integrales: uso libre.
- Oleaginosas y semillas: úselas moderadamente, prefiriendo las avellanas, almendras, semillas de zapallo.
- Legumbres: usarlas con moderación.

Evite los siguientes alimentos:

- Los alimentos curados con sal.
- Los alimentos muy ricos en proteínas: carnes, pollo, pescado, huevos, queso, soja, gelatinas.
- Productos lácteos.
- Estimulantes: café, mate, té negro, las bebidas a base de cola (y demás gaseosas), guaraná en polvo, chocolate.
- Las personas cuyos cálculos renales son del tipo oxalato, deben evitar los alimentos que son fuente de ácido oxálico: acelga, espinaca, ruibarbo, remolacha (hojas), cacao y sus derivados.
- Bebidas alcohólicas.
- Tener cuidado con los suplementos de calcio. (Visite a su médico de confianza)

Recuerda:
Las proteínas en exceso aumentan el tenor de calcio en la orina, favoreciendo la formación de cálculos.

Fuente: Lic. Eunice Leme de Vidal, El placer de comer bien: Alimentos para prevenir y curar, Casa Editora Sudamericana, pág. 153 y 154


jueves, 9 de agosto de 2012

Los huevos y el cáncer

Suele creerse que la cáscara del huevo ofrece una total protección contra la penetración de gérmenes microbianos o contaminantes químicos.
Desafortunadamente no es así, como se ha observado en recientes epidemias de salmonelosis, provocadas por la penetración de salmonelas a través de la cáscara en granjas avícolas contaminadas por estos gérmenes.

Por ello (para los que consumen huevos) se recomienda lavar los huevos antes de utilizarlos o de almacenarlos en el refrigerador. Cuando la frescura de los huevos ofrece dudas es conveniente no utilizarlos para la elaboración de tortillas, pues este tipo de preparación no garantiza la destrucción microbiana.

Los huevos pueden contener niveles altos de dioxinas, si el pienso (comida elaborada para animales) con el que se alimentan las gallinas está contaminado con estas sustancias tóxicas. (1)

Los huevos y el cáncer

Por mucho tiempo los huevos, por causa del colesterol que contienen, han sido una mala palabra desde el punto de vista de los ataques al corazón. Ya en 1970 la Comisión Intersocietaria para los Recursos de las Enfermedades Cardiovasculares declaró que todos los norteamericanos deberían "evitar comer yemas de huevo".
Ahora los huevos se están ganando una mala reputación desde el punto de vista del cáncer. Un estudio puso de manifiesto que hay una relación directa entre el consumo de huevos y el cáncer de ovarios. Esto significa que mientras más huevos se consuman, mayor será el riesgo. En  estos casos es indudable que existe una relación de causa a efecto. Ese mismo estudio demostró que el consumo de huevos también aumentaba el riesgo de cáncer de colon.
Los virus del cáncer de gallináceos que se llama leucosis, se encuentran entre el 5% y el 10% de todos los huevos. 
El cocimiento ordinario destruye estos virus, de manera que si se ha de comer huevos, hay que asegurarse de que estén bien cocidos. Hay que evitar los huevos escalfados y la mayonesa, que contiene huevo temperado, pero no bien cocido.
El consumo cotidiano de huevos en 142000 mujeres japonesas aumentó los casos de cáncer de mama en casi tres veces. (2)

El aumento de las enfermedades y el consumo de huevos

En el año 1871  se escribió lo siguiente: "Sea progresiva la reforma alimenticia.  Enséñese a la gente a preparar alimentos sin mucho uso de leche o mantequilla.  Expliquémosle que llegará pronto el tiempo en que será peligroso usar huevos, leche, crema o mantequilla, porque las enfermedades aumentan proporcionalmente a la maldad que reina entre los hombres.  Se acerca el tiempo en que, debido a la iniquidad de la especie caída, toda la creación animal gemirá bajo las enfermedades que azotan nuestra tierra." (3)



Fuentes:
(1) Dr. José A. Valtueña, Enciclopedia de la Ecología y la Salud, Editorial Safeliz, pág. 164
(2) Dr. J. A. Scharffenberg, Prevención del cáncer, Publicado por el Instituto Adventista de Estudios en Salud, Primera Edición 1989, pág. 9
(3)Ellen White, Consejos sobre el Régimen Alimenticio, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 416

Testimonio personal: Cuando me decidí a dejar de consumir huevos sentí que estaba en cero. 
Siempre me encantó cocinar, pero al sacar los huevos de mi cocina pensaba que iba a ser muy difícil realizar ciertos platos donde se acostumbra utilizar varios huevos en la preparación.
Poco a poco comencé a cocinar diferente y a descubrir que todo lo que hacía, lo hacía por costumbre. Mi abuela había cocinado así, mi madre, mi vecina y mi tía también lo hacían de la misma forma. ¿Por qué? Porque muchas cosas las hacemos por costumbre. Y las costumbres dan forma a nuestros gustos.
Pero pronto descubrí la comida natural, ¡y muchas lindas opciones para cocinar, saborear y disfrutar! En esta página vas a encontrar muchas de esas cosas que fui aprendiendo.
¿Un ejemplo? Puedes mirar cómo sustituyo el huevo para hacer unas milanesas de berenjena en: Una manera de sustituir el huevo en los rebozados.
Si comes huevos asegúrate de que provengan de gallinas sanas, bien cuidadas y alimentadas correctamente, con granos.
Quise hacer este post porque algunas veces me preguntan ¿Por qué no comes huevos? Esto responde parcialmente a esta pregunta, porque todavía hay mucho por decir...

Éxitos en todo lo que emprendas.