miércoles, 26 de enero de 2011

Porotos pallares

En un viaje de vacaciones por el Noroeste argentino (NOA) recorrimos la hermosa provincia de Salta. Hicimos una parada en un  pueblo turístico llamado Cachi. Allí compramos unos porotos pallares que se producen en la zona siguiendo procedimientos y costumbres antiguas.

Los porotos pallares son una de las legumbres más sabrosas que existen. Son ricos en almidones, proteínas, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas  como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino, por su 
alto contenido de fibras.
Valles Calchaquíes

Se cultivan en determinadas zonas geográficas del NOA y la mayoría de los sembradíos están ubicados en zonas montañosas donde predomina el clima seco, con marcada amplitud térmica,  las noches suelen ser frescas y los días intensamente soleados.



Al igual que otras legumbres, se pueden realizar infinidad de platos saludables. Te dejo esta sugerencia.


Ensalada con porotos pallares

  • 1 vaso de porotos pallares secos
  • 1 choclo (maíz tierno) desgranado
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • Medio morrón o pimentón rojo en cubos previamente horneado y sin su cáscara.
  • Un poco de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal marina a gusto
Preparación:
Como a todas las legumbres debemos dejar los pallares en remojo la noche anterior a la cocción.
Luego hay que lavarlos y tirar el agua de remojo. Si tienes olla a presión la cocción será más rápida. Colócalos en agua con un poco de sal marina y cuécelos hasta que estén tiernos.
Una vez cocinados los pallares, rehoga la cebolla a fuego mínimo (en su propia jugo),  agrega el morrón rojo en cubos y el diente de ajo picado. Agrega el choclo desgranado e incorpora los porotos pallares. Cocina unos 3 ó 4 minutos. Al apagar el fuego agrega el perejil y si se desea un poquito de aceite de oliva extravirgen.
¡Y todo listo para saborear un muy rico plato!

Puesto de condimentos artesanales en feria de la Plaza de Cachi, Salta.
Foto gentileza de Daniela D'Onofrio

11 comentarios:

  1. Lily!! Qué bueno que ya volvisteeee!!! Extrañaba entrar en la página y ver cosas nuevas, muy bueno los últimos post!
    Saludos!!

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  2. Jajajaja, sí volví y con muchas ganas de seguir publicando artículos y recetas de utilidad! Un abrazo grande, que tengas un hermoso año!

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  3. Qué tentadora me resultó la ensalada de porotos pallares!! De chiquita les agarré idea porque mi mamá los hacía en sopas... y yo los odiaba!! ja, ja!! Pero las ensaladas siempre me atrajeron más... habrá que probarlos!!

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  4. Me alegra mucho! A nosotros nos encanta esta ensalada, y se la puede hacer con otros porotos. No está para comerlos en sopa por estos días calurosos que tenemos...jajajaja
    Un abrazo y una linda semana.

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  5. Respuestas
    1. Jajaja gracias! Parece que el sistema me lo corrigió ahora lo volvimos a poner bien y parece que ahora sí, no lo corrige como se le antoja! :)

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  6. Hola, una pregunta, una vez remojados hay que quitarles la piel a los pallares?

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    1. Hola, sí deseas puedes sacarle la piel, sino, no hay problemas de comerlos con piel. Muchos éxitos en todo.

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  7. Hola todos, sin ir muy lejos, en Nazca Perú, a 450 kilómetros a Sur de Lima, de produce pallares de la época pre inca. En mi concepto el mejor pallar.

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  8. Excelente receta, como vegetarianos, te estamos muy agradecidos! Cordiales saludos.

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