martes, 20 de diciembre de 2011

Pan dulce integral


Ingredientes

3 tazas de harina integral
4 tazas de harina blanca
1 taza de avena
1 taza de germen de trigo
1 taza de coco rallado
4 cucharadas de semillas de Anís
8 cucharadas de semillas de Chía
3 cucharadas de harina de gluten
1 pisca de sal marina
 Ralladura de cáscara de naranja


Para formar la esponja:
3 tazas de agua tibia
1  taza de azúcar Mascavo (1/2 más si queremos que quede más dulce)
1 taza de harina blanca
10 gramos de levadura instantánea natural
¼ taza de aceite de girasol alto oleico

Modo de elaboración

Para formar la esponja: Mezclar las 3 tazas de agua tibia, el azúcar Mascavo,  1 taza de harina común y la levadura de cerveza granulada. Y dejar leudar por unos minutos.

En un recipiente mezclar las harinas y los demás ingredientes secos, hacer un hueco en el medio y agregarle la esponja junto con  la ¼ taza de aceite de girasol y la ralladura de cáscara de naranja
Amasar hasta formar una masa homogénea.
Dividir la masa en pequeños pedazos, hacer un bollito y dejar leudar. Luego amasar  cada bollito y colocarlo en los moldes deseados.
 Llevar al horno previamente calentado y dejar leudar.
 Cocinar a fuego  mínimo  por unos 40 minutos, hasta que esté la cáscara bien dorada.






domingo, 18 de diciembre de 2011

Ensalada de hojas verdes

Esta es una sencilla ensalada verde. Simple y deliciosa, con una mayonesa rica, nutritiva y fácil de hacer.
Deseo que al hacerla puedas disfrutarla.


Ingredientes para la ensalada:

  • Hojas frescas de rúcula
  • Hojas frescas de lechuga colorada
  • Hojas frescas de lechuga crespa
  • Jugo de limón
  • Sal marina a gusto
Ingredientes para la mayonesa o aderezo:
  • 15 almendras
  • 6 cucharadas de semillas de girasol crudas
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza en copos o escamas
  • 1 diente de ajo
  • Sal marina a gusto
  • agua (cantidad necesaria)
Modo de preparación: Colocar en una procesadora las almendras, las semillas de girasol, la levadura de cerveza y el diente de ajo y procesarlo junto con un poco de agua (incorporarle 1/4 vaso de agua, si queda muy espeso ir agregando un poco más hasta buscar la consistencia deseada).

Lavar y cortar los tipos de lechuga y la rúcula. Aderezarlos con limón (la vitamina C del limón nos ayuda a fijar el hierro de tipo no-hem que tienen los vegetales). 
Servir la ensalada en el plato y acompañarla con esta mayonesa especial. 


¡Buen apetito!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Utensilios utilizados en el proceso de cocción

Así reaccionan algunos materiales empleados en la cocina con diversos alimentos:


Ollas de vidrio: Es el material más inerte de cuantos se emplean en la cocina, junto con la cerámica. No interactúa con los alimentos, y no libera ninguna sustancia que pueda pasar a ellos.


Ollas de hierro y cobre:Libera pequeñas cantidades de estos metales que pueden llegar a resultar tóxicas. Para reducirlas, evitar que entren en contacto directo con productos muy ácidos, como el jugo de frutas cítricas, el tomate o el vinagre.
Ollas  y utensilios de aluminio: Es bastante inestable y pasa en cierta cantidad a los alimentos. Se desaconseja como material de cocina, pues, aunque no existen pruebas concluyentes, se sospecha que el exceso de aluminio en la alimentación puede resultar tóxico para el sistema nervioso.


Ollas de acero inoxidable: Es uno de los materiales más estables, aunque los alimentos muy ácidos pueden hacer que libere pequeñas cantidades de níquel, uno de los metales que componen la aleación.


Ollas de barro: Deben desecharse los utensilios de barro recubiertos internamente de esmalte brillante, pues este contienen plomo, el cual se libera fácilmente y puede ser causa de intoxicación crónica.


Ollas y utensilios de teflón: Es uno de los materiales que se emplean para recubrir el interior de sartenes antiadherentes. Su uso es seguro, siempre que no se sobrepasen los 300 grados centígrados, y que se eviten las rayaduras. Las sustancias que se liberan del teflón cuando éste se raya con un estropajo duro o con un objeto metálico, pueden resultar cancerígenas.


Fuente: Dr. Jorge Pamplona Roger, Delicias Nutritivas y Prácticas, Casa Editora Sudamericana, pág. 25

domingo, 4 de diciembre de 2011

Helado de Banana


¡Qué delicioso es saborear un helado totalmente natural!, libre de productos químicos y de combinaciones que no contribuyen para la salud de nuestro organismo. 
Aún tengo en mi memoria la última vez que comí un helado industrializado. Habíamos ido con mi esposo a una heladería muy bonita y disfrutamos de un lindo momento comiendo un helado. Al siguiente día estábamos desganados, con dolor intestinal y realmente fue tan feo nuestro malestar que los dos decidimos, por lo menos vagamente  en ese momento, no comer más helado. Al pasar un corto tiempo de ese incidente es cuando nos pusimos a leer e investigar y realmente reafirmamos la idea de no comer alimentos que nos perjudiquen. 
Si bien el helado es un postre tan popular, la combinación de azúcar con la leche son una bomba para nuestro organismo. Elena de White, en el libro "Consejos sobre régimen alimenticio" dice: "el azúcar y la leche combinados tienen la tendencia a causar fermentación en el estómago y son así perjudiciales."
Otro texto interesante: "Las grandes cantidades de leche y azúcar ingeridas juntas son perjudiciales.  Comunican impurezas al organismo.  Los animales de los cuales se obtiene la leche no son siempre sanos.  Pueden sufrir enfermedades.  Una vaca puede estar aparentemente sana por la mañana y morir antes de la noche.  En tal caso estaba enferma por la mañana, y su leche también; pero no lo sabíais.  La creación animal está llena de enfermedades, y las carnes también.  Si pudiésemos saber que los animales estaban en perfecta salud, yo recomendaría a la gente que comiese carne antes que grandes cantidades de leche y azúcar.  No les haría el daño que les hacen estas últimas cosas.  El azúcar recarga el organismo y estorba el trabajo de la máquina viviente." (Y ten en cuenta que la misma autora no recomienda, sino que desalienta el consumo de carne; puedes ver más ingresando aquí).

Tal vez al leer esto, algunos puedan no darle la importancia debida. Pero si eres de esas personas que se interesa por hacer un cambio en su estilo de vida, quiero que sepas que el no comer un helado industrializado, no significa que ¡no podrás disfrutar de la vida!. ¡Todo lo contrario! Comer algo delicioso y saludable, es mucho más placentero que ingerir algo sabroso  a sabiendas de su perjuicio.
Aquí te comparto una idea sencilla y muy sabrosa que me hiciera llegar una amiga hace algún tiempo.

Helado de banana (para 2 personas)

 Congela 3 bananas maduras, en rodajas.


Coloca las rodajas de banana en la procesadora y procésalas
hasta que se forme una crema blanca homogénea.


Sirve ese helado en algún plato o recipiente que te guste.

En este caso acompañamos el helado con arándanos, cerezas y un pan
dulce de algarroba casero.

Puedes acompañarlo con almendras, castañas de cajú o nueces. Las nueces también las puedes congelar y procesar junto con las bananas (queda delicioso). Al no pagar un precio elevado de un helado industrializado, nos podemos dar el gusto de comprar frutos secos o frutas especiales como los arándanos o cerezas y siempre termina siendo mucho más económico nuestro helado casero. Es un buen negocio ¿no?

¡No te puedo explicar lo delicioso que es comer saludablemente! 
Experimenta tu mismo.

¡ Éxitos!

viernes, 2 de diciembre de 2011

Curso de cocina saludable en Reconquista


A los amigos de Reconquista, Avellaneda y zona de influencia, los invitamos cordialmente a este curso de cocina saludable. Se presentarán ideas prácticas para prevenir y contrarrestar estas dolencias como depresión, constipación, diabetes y otras.


12 al 14 de Diciembre

20:30hs

Salón Vecinal del Barrio Obligado, Reconquista




¡Te esperamos!


jueves, 1 de diciembre de 2011

Drogas Versus Remedios


Nunca fue tan necesario como hoy dar educación en los principios que rigen la salud.  A pesar de los maravillosos adelantos relacionados con las comodidades y el bienestar de la vida, y aún con la higiene y el tratamiento de las enfermedades, resulta alarmante el decaimiento del vigor y de la resistencia física.  Esto requiere la atención de cuantos toman muy a pecho el bienestar del prójimo.
Nuestra civilización artificial fomenta males que anulan los sanos principios.  Las costumbres y modas están en pugna con la naturaleza. Las prácticas que imponen, y los apetitos que alientan, aminoran la fuerza física y mental y echan sobre la humanidad una carga insoportable.  Por doquiera se ven intemperancia y crímenes, enfermedad y miseria.
Muchos violan las leyes de la salud por ignorancia, y necesitan instrucción.  Pero la mayoría sabe cosas mejores que las que practica.  Debe comprender cuán importante es que rija su vida por sus conocimientos.  El médico tiene muchas oportunidades para hacer conocer los principios que rigen la salud y para enseñar cuán importante es que se los ponga en práctica.  Mediante acertadas instrucciones puede hacer mucho para corregir males que causan perjuicios indecibles.
Una práctica que prepara el terreno para un gran acopio de enfermedades y de males aun peores es el libre uso de drogas venenosas.  Cuando se sienten atacados por alguna enfermedad, muchos no quieren darse el trabajo de buscar la causa. Su principal afán es librarse de dolor y molestias.  Por tanto, recurren a específicos, cuyas propiedades apenas conocen, o acuden al médico para conseguir algún remedio que neutralice las consecuencias de su error, pero no piensan en modificar sus hábitos antihigiénicos.  Si no consiguen alivio inmediato, prueban otra medicina, y después otra.  Y así sigue el mal.
Hay que enseñar a la gente que las drogas no curan la enfermedad.  Es cierto que a veces proporcionan algún alivio inmediato momentáneo, y el paciente parece recobrarse por efecto de esas drogas, cuando se debe en realidad a que la naturaleza posee fuerza vital suficiente para expeler el veneno y corregir las condiciones causantes de la enfermedad.  Se recobra la salud a pesar de la droga, que en la mayoría de los casos sólo cambia la forma y el foco de la enfermedad.  Muchas veces el efecto del veneno parece quedar neutralizado por algún tiempo, pero los resultados subsisten en el organismo y producen un gran daño ulterior.
Por el uso de drogas venenosas muchos se acarrean enfermedades para toda la vida, y se malogran muchas existencias que hubieran podido salvarse mediante los métodos naturales de curación.  Los venenos contenidos en muchos así llamados remedios crean hábitos y apetitos que labran la ruina del alma y del cuerpo.  Muchos de los específicos populares, y aun algunas de las drogas recetadas por médicos, contribuyen a que se contraigan los vicios del alcoholismo, del opio y de la morfina, que tanto azotan a la sociedad.
La única esperanza de mejorar la situación estriba en educar al pueblo en los principios correctos. Enseñen los médicos que el poder curativo no está en las drogas, sino en la naturaleza. La enfermedad es un esfuerzo de la naturaleza para librar al organismo de las condiciones resultantes de una violación de las leyes de la salud. En caso de enfermedad, hay que indagar la causa. Deben mortificarse las condiciones antihigiénicas y corregirse los hábitos erróneos. Después hay que ayudar a la naturaleza en sus esfuerzos por eliminar las impurezas y restablecer las condiciones normales del organismo.


Los remedios naturales


El aire puro, el sol, la abstinencia, el descanso, el ejercicio, un régimen alimenticio conveniente, el agua y la confianza en el poder divino son los verdaderos remedios. Todos debieran conocer los agentes que la naturaleza provee como remedios, y saber aplicarlos. Es de suma importancia darse cuenta exacta de los principios implicados en el tratamiento de los enfermos, y recibir una instrucción práctica que le habilite a uno para hacer uso correcto de estos conocimientos...


El empleo de los remedios naturales requiere más cuidados y esfuerzos de lo que muchos quieren prestar. El proceso natural de curación y reconstitución es gradual y les parece lento a los impacientes. El renunciar a la satisfacción dañina de los apetitos impone sacrificios. Pero al fin se verá que, si no se le pone trabas, la naturaleza desempeña su obra con acierto y los que perseveren en la obediencia a sus leyes encontrarán recompensa en la salud del cuerpo y del espíritu...


Indúzcase a la gente a que estudie la manifestación del amor de Dios y de su sabiduría en las obras de la naturaleza. Indúzcasela a que estudie el maravilloso organismo del cuerpo humano y las leyes que lo rigen. Los que disciernen las pruebas del amor de Dios, que entienden algo de la sabiduría y el buen propósito de sus leyes, así como de los resultados de la obediencia, llegarán a considerar sus deberes y obligaciones desde un punto de vista muy diferente. En vez de ver en la observancia de las leyes de la salud un sacrificio y un renunciamiento, la tendrán por lo que es en realidad: un inapreciable beneficio.


Fuente: Elena de White, El Ministerio de Curación, Asociación Casa Editora Sudamericana, pág. 88 al 90.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Ensalada de arroz integral con nueces y sésamo


He aquí una receta  de arroz integral: simple, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz integral
- 6 nueces picadas
- 25 grs. de semillas de sésamo ligeramente tostadas
- Un tronquito de apio
-  3 ramitas de tomillo fresco u orégano
- Un ajo pequeño, rallado o picado bien finito
- 1o aceitunas picadas
- 4 cucharadas de levadura de cerveza en copos o escamas
- Aceite de oliva extravirgen
- Sal marina a gusto

Modo de preparación:

Hervir el arroz integral. (Para la cocción de 1 taza de arroz  se necesitan 3 tazas de agua.)
Una vez hervido, se lo deja entibiar y se le agregan y mezclan todos los ingredientes ya mencionados en la receta. 

¡A disfrutar de una riquísima ensalada!  ¡Y no te olvides de comer una buena ensalada cruda previo a este plato!


lunes, 21 de noviembre de 2011

Una cadena incoherente

Hace unos meses una amiga nos pasó este video que pusimos al pie de esta entrada. Creemos que es de gran importancia el compartirlo con nuestros lectores.
A continuación un breve resumen que se encuentra al final del video donde muestra lo que nosotros llamamos " una cadena incoherente".




Se cultivan más granos para alimentar el ganado que para 
consumo humano. Los animales de granja consumen el 80% del maíz 
 que se produce en E.E.U.U., el 80% del trigo y el 95% de la avena del mismo país.

Casi el 90% de la deforestación se debe al apetito por la carne.
Más de 1 millón de kilómetros cuadrados de bosques se han destruido 
para la cría del ganado.

Cada segundo se reducen los pulmones del mundo.

Para la producción de materia prima de una hamburguesa  se destruyen
 6 metros cuadrados de bosque tropical.  

2/3 de los cereales norteamericanos se destinan para alimentar animales 
en otros países.  Para que luego se pueda importar la carne a bajo 
costo en los Estados Unidos.

La mayoría de los cultivos del mundo se realizan para alimentar ganado
para obtener carne y productos lácteos.

Trágicamente hay alimento para dar de comer a los animales que se
consumen, pero no hay alimento para miles de personas hambrientas
en el mundo.


Las granjas modernas ven a los animales como máquinas que deben
producir: mayor cantidad de huevos, más leche y además crecer más
rápido y engordar como nunca antes.

Comer animales  causa enfermedades degenerativas.
El 75% de las enfermedades infecciosas descubiertas en los últimos
 30 años proviene de los animales.

Las nuevas variedades de gripe y otras enfermedades provenientes de Asia son el resultado directo de asiáticos que cambiaron su dieta a una basada en productos animales.

En un esfuerzo por detener estas enfermedades el 70% de la provisión de antibióticos no es para ser utilizada en seres humanos sino en los animales de granja. Y como las bacterias se vuelven resistentes a los antibióticos utilizados en los animales de granja, son menos eficaces en los seres humanos. En sólo 2 décadas la penicilina pasó a tener únicamente el 18% de eficacia que tenía contra bacterias comunes.




Al enfermarnos buscamos consumir deferentes drogas para remediar
nuestros padecimientos, sin darnos cuenta que muchos de ellos son por
el modo en que nos alimentamos.


Y para completar esta cadena incoherente, la tremenda paradoja de que torturamos y matamos millones de otros animales tratando de encontrar una cura para las enfermedades provocadas por comer animales.



Los que hacemos Curiosidades Nutritivas creemos en Dios. Un Dios que nos creó, que nos ama, que diseñó nuestro cuerpo y nos ha dado un hermoso estilo de vida que nos brinda una mejor calidad de vida.
El video a continuación lo consideramos de gran valor a pesar de que en algunas pocas cosas no estamos de acuerdo. Tenemos mucho que reflexionar con respecto a toda la información
contenida en este video.



jueves, 17 de noviembre de 2011

Día Internacional del Aire Puro

El tercer Jueves de noviembre se conmemora el Día Internacional del Aire Puro.
Cuán importante es el aire puro para nuestra salud. Constituye uno de los remedios naturales que el Creador nos ha dado. Por eso quisieramos compartir unos textos muy interesantes que hablan de la importancia de este valioso remedio. Deseamos que puedan ser de provecho para todos.


"Para tener buena salud, debemos tener buena sangre, pues la sangre es la corriente de la vida. Repara los desgastes y nutre el cuerpo. Provista de los elementos convenientes y purificada y vitalizada por el contacto con el aire puro, da vida y vigor a todas las partes del organismo. Cuanto más perfecta sea la circulación, mejor cumplida quedará aquella función." Elena de White, Consejos sobre régimen Alimenticio, Casa Editora Sudamericana, pág. 109


"Si hay un momento en que el aire puro es necesario, es cuando alguna parte del organismo, como los pulmones o el estómago, se enferma. Un ejercicio juicioso llevaría la sangre a la superficie, y aliviaría los órganos internos. Un ejercicio vigorizante, aunque no violento, al aire libre, con ánimo alegre, activará la circulación, dando un brillo saludable a la piel y enviando la sangre vitalizada por el aire puro, a las extremidades. El estómago enfermo se aliviará con el ejercicio. Con frecuencia los médicos aconsejan a los enfermos visitar países extranjeros, ir a las termas, o navegar, con el fin de recuperar la salud; cuando, en nueve casos de diez, si se alimentaran moderadamente e hicieran un ejercicio saludable con ánimo alegre, recuperarían la salud y ahorrarían tiempo y dinero. El ejercicio, y un aprovechamiento generoso y abundante del aire y de la luz solar ­bendiciones que el Cielo brinda liberalmente a todos­, darían vida y fuerza al extenuado enfermo. . ." Elena de White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 54


"Muchos sufren enfermedades porque se niegan a recibir en sus habitaciones  en la noche el puro aire nocturno.  El puro y gratuito aire del cielo es una de las más ricas bendiciones de que podemos gozar."  Elena de White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 60


 "La influencia del aire puro y fresco permite que la sangre circule saludablemente a través del sistema. Además refresca el cuerpo y promueve la buena salud. Su influencia abarca la mente y le imparte cierto grado de compostura y serenidad. El aire puro despierta el apetito, permite una digestión más completa de los alimentos, e induce un sueño más sereno y profundo."Elena de White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 60

"Un sinnúmero de mujeres están nerviosas y agobiadas porque se privan del aire puro que les purificaría la sangre, y de la soltura de movimientos que aumentaría la circulación por las venas para beneficio de la vida, la salud y la energía. Muchas mujeres han contraído una invalidez crónica, cuando hubieran podido gozar de salud, y muchas han muerto de consunción y otras enfermedades, cuando hubieran podido alcanzar el término natural de su vida si se hubiesen vestido conforme a los principios de la salud y hubiesen hecho abundante ejercicio al aire libre." Elena de White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 93 

"La vida al aire libre es buena para el cuerpo y la mente.  Es la medicina que Dios ha diseñado para la restauración de la salud.  El aire puro, el agua limpia, la luz del sol y los hermosos parajes naturales son sus medios para devolverle la salud al enfermo, en armonía con la naturaleza.  El acto de recostarse a la luz del sol o bajo la sombra de los árboles es más valioso que la plata y el oro para el enfermo.Elena de White, Consejos sobre salud, Casa Editora Sudamericana, pág. 164



martes, 15 de noviembre de 2011

Ensalada de trigo entero



Ingredientes:

- 1 taza de trigo entero cocido
-2 tomates maduros
- Unas hojas de albahaca
- Ciboulette
- 1/4 de morróm rojo (pimentón)
- Aceite de oliva (opcional)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal marina a gusto

Modo de preparación:

Se deja remojar el trigo entero durante toda la noche. Al otro día se lava bien y se lo coloca con abundante agua en una olla (si es en olla a presión se hará más rápido en aproximadamente 25 a 30 minutos). Si lo hierves en olla común estará listo aproximadamente en una hora y media. Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego picar todos los demás ingredientes de la receta y mezclar.
También queda muy rico con unas aceitunas negras.

¡Que disfrutes de una deliciosa y nutritiva ensalada de trigo entero!


lunes, 14 de noviembre de 2011

Dieta vegetariana y prevención de la diabetes tipo II.

El exceso en la alimentación es un factor que contribuye al aumento desproporcionado de la incidencia de la diabetes tipo 2 que se observa en Estados Unidos y es capaz de precipitar ala aparición de la enfermedad en aquellos que tenga la predisposición genética. La obesidad es el principal factor de riesgo para desarrollar la diabetes tipo 2 siendo responsable aproximadamente del 70% de la varianza en la prevalencia de la enfermedad. Por lo tanto, los patrones de alimentación basados exclusivamente o principalmente en vegetales, que ayudan a gestionar el peso, tendrán efectos preventivos en los individuos con alto riesgo de desarrollar una diabetes tipo 2. Es importante tener en cuenta la investigación básica y los análisis epidemiológicos en referencia a los componentes específicos de una dieta basada en productos vegetales y una dieta basada en la carne, que pueden proteger contra la diabetes o contribuir a su incidencia. 


Dieta y prevención


Phillips, Snowdon, Brin observaron que los no vegetarianos consumen menos fibra e hidratos de carbono que los vegetarianos. Los atributos de la típica dieta no vegetariana, es decir, bajo contenido en fibra, bajo contenido en hidratos de carbono complejos y un exceso de consumo de grasas, predominantemente saturadas, puede producir un resultado desfavorable con respecto a la tolerancia  a la glucosa. Aunque aún no se considera como causa, se ha establecido una correlación entre el consumo de grasas y el síndrome-X (Síndrome metabólico), o resistencia a la insulina. Sin embargo, no todas las grasas tienen vinculación con la incidencia de la diabetes y hay investigaciones recientes que proporcionan pruebas de que las grasas monoinsaturadas (como el aceite de oliva y el aceite de canola) y otras grasas pueden ser beneficiosas mientras el consumo total de calorías no sobrepase las necesidades. Por lo tanto, es posible que los no vegetarianos consuman componentes dietéticos que contribuyan a desarrollar diabetes tipo 2, así como también no consuman otros factores dietéticos que proporcionen protección contra el riesgo de esta enfermedad.


La hipótesis de que la dieta vegetariana puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes está apoyada por un estudio de cohorte sobre 25.608 adultos blancos adventistas del séptimo día, seleccionado en 1960 y al que se siguió durante 21 años. El estudio mostró que hay una fuerte relación entre el consumo de carne y la incidencia de diabetes, tanto en hombres como en mujeres. Comparados con los vegetarianos, el índice de incidencia de diabetes entre los no vegetarianos era de 1,8 para los hombres y  1,4 para las mujeres. Este estudio prospectivo también reveló que la tasa de diabetes como causa subyacente de mortalidad entre los adventistas era, aproximadamente, de la mitad si la comparamos con el resto de los americanos blancos. Los hombres adventistas vegetarianos presentaban un riesgo sustancialmente más bajo de diabetes como causa subyacente de muerte que los no vegetarianos. Se ha observado que la diabetes predomina en las poblaciones que consumen carne de vaca y que el consumo de grasas está relacionado con la incidencia de la diabetes. Gear, Thorogood,ç y Carter han demostrado la relación entre el consumo de carne y los niveles de glucosa en sangre. Estos hallazgos sugieren que la dieta vegetariana puede reducir el riesgo de padecer diabetes.


Las dietas vegetarianas en las que se consumen cereales integrales, judías (porotos, frijoles) y alimentos derivados de la soja confieren efectos complementarios al índice glucémico, que desempeñan un papel en la prevención de la diabetes tipo 2 o mellitus. El consumo de cereales integrales modula el índice glucémico  ralentizando la digestión y la absorción de los hidratos de carbono y disminuyendo la glucosa postprandial en sangre y la respuesta a la insulina.


Fuente: Dr. Joan Sabaté, Nutrición Vegetariana, Editorial Safeliz, pág. 121 y 122

jueves, 10 de noviembre de 2011

La enfermedad de las vacas locas

25 de abril de 1985


Fecha nefasta en la historia de la alimentación humana, la ciencia en general, y también para la ética. Aquel día, Colin Whitaker, veterinario en Ashford (Kent, Reino Unido), observó por primera vez que una vaca tenía dificultad para andar, presentaba una mirada rígida y mostraba gran sensibilidad al ruido.
Parecía una dolencia desconocida hasta el momento, que más tarde recibiría el nombre de "enfermedad de las vacas locas". Al año siguiente se registraron en el Reino Unido varias decenas de casos más, pero no se adoptó ninguna medida hasta el punto de que el profesor Richard Lacey, especialista de microbiología clínica en la Universidad de Leeds, habló de "pasividad criminal".


Origen de la enfermedad


Son muchos los científicos quienes señalan que el origen de esta enfermedad ha sido, en última instancia, la transformación de un animal herbívoro en carnívoro; ya que, según ha podido establecerse científicamente, la encefalitis espongiforme bovina (denominación científica de la enfermedad de las vacas locas) se ha producido debido a que el ganado bovino ha consumido piensos (alimentos elaborados para animales) preparados con los cadáveres de ovejas muertas por padecer la tembladera, forma de encefalitis espongiforme que se creía circunscrita al ganado ovino.


Además, en los años ochenta del siglo XX, los cadáveres de las propias vacas muertas de encefalitis espongiforme (EEB) fueron incorporados en los piensos, de modo que las vacas no solamente se transformaron en carnívoras sino que acabaron comiéndose a sí mismas.


Consecuencias para los seres humanos


La encefalitis espongiforme bovina no ha quedado acantonada en las vacas sino que puede provocar en los seres humanos una gravísima afección a la que se ha denominado nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se caracteriza también por la destrucción progresiva del encéfalo, que adopta el aspecto esponjoso típico de este conjunto de enfermedades.


Hasta finales de 2000 se habían registrado cerca de un centenar de casos de esta nueva enfermedad, pero dado su largo periodo de incubación -que se cree que puede ser de 5 a 15 años,- nadie se atreve a descartar por completo la aparición de una grave epidemia de la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.


Prevención
Obviamente una alimentación exclusivamente vegetal es el mejor y más salutífero modo de prevenirla. 


Fuente: Dr. José Valtueña, Enciclopedia de la Ecología y la Salud, Editorial Safeliz, pág.167




"A menudo se llevan al mercado y se venden para servir de alimento animales que están ya tan enfermos que sus dueños temen guardarlos más tiempo.  Algunos de los procedimientos seguidos para cebarlos ocasionan enfermedades.  Encerrados sin luz y sin aire puro, respiran el ambiente de establos sucios, se engordan tal vez con productos averiados y su cuerpo entero resulta contaminado de inmundicias.
"Muchas veces los animales son transportados a largas distancias y sometidos a grandes penalidades antes de llegar al mercado.  Arrebatados de sus campos verdes, y salvando con trabajo muchos kilómetros de camino, sofocados por el calor y el polvo o amontonados en vagones sucios, calenturientos y exhaustos, muchas veces faltos de alimento y de agua durante horas enteras, los pobres animales son arrastrados a la muerte para que con sus cadáveres se deleiten los seres humanos."


Fuente: Elena de White, Consejos sobre régimen alimenticio, Casa Editora Sudamericana, pág. 461