jueves, 26 de agosto de 2010

VACAyendo gente en cama


¿Es seguro el consumo de carne? Sé que éste no es un tema fácil de tocar cuando vivo en un país con una fuerte industria ganadera y veo como la misma ha educado nuestro gusto por la carne.
La carne está presente  en la vida cotidiana, en casi todo festejo y hasta es indicada por profesionales de la salud para  nuestra "mejor nutrición".
Pero ¿qué hay atrás de este alimento tan valorado? Déjame comentarte algunos puntos que debemos tener en cuenta.
Daño ecológico
"A pesar de que los Estados Unidos producen la mayor parte de los alimentos que consumen los norteamericanos, sus ansias de comer carne son tan enormes que importa grandes cantidades de Sudamérica. Costa Rica, por ejemplo, estuvo un tiempo prácticamente cubierta de selvas tropicales. En 1983, después de dos décadas del incremento explosivo de la industria de la carne, esa cantidad se redujo al 17% de la superficie original; el resto se taló para dar lugar a los pastizales. Se calcula que una sola hamburguesa que procede de Costa Rica implica la destrucción de 500 metros cuadrados de selva tropical.
"Las selvas tropicales son los pulmones del planeta: producen oxígeno y consumen dióxido de carbono. Los criadores de ganado están quemando cada año más de mil millones de hectáreas de selva tropical en la cuenca del Amazonas. La destrucción de las selvas tropicales de Sudamérica es la causa de los cambios climatológicos que contribuyen a agrandar los desiertos del África. Estas selvas tropicales también proporcionan refugio a miles de aves migratorias procedentes de Norteamérica. Muchas de ellas mueren por haber perdido sus refugios, lo que significa que menos aves regresan al norte para controlar la difusión de insectos. El número de éstos requiere más insecticidas, que contaminan la tierra y el agua, y que finalmente llegan al mar. En todos los océanos se han encontrado peces contaminados por insecticidas, incluso en el Ártico y el Antártico." Dr. William Dysinger, Vida Saludable, pág.51
Daño físico
La carne, especialmente la llamada carne roja (la de vacuno, cordero a cerdo), resulta nociva, por lo siguientes motivos:

Contiene grasa saturada y colesterol que obstruye las arterias.

El hierro de tipo "hem" que contiene la carne se absorbe mejor que el hierro "no-hem" de los vegetales.  Sin embargo, el hierro de la carne daña las arterias coronarias, y a mayor consumo de carne, más riesgo de infarto.

Sus proteínas generan residuos ácidos que favorecen la arteriosclerosis de las arterias coronarias.

Contiene una concentración relativamente elevada de contaminantes tóxicos, tales como metales pesados, dioxinas, pesticidas y hormonas.

No contienen ningún antioxidante protector.

Daño emocional
"Aunque existen indicios que relacionan el consumo habitual de carne con alteraciones de la conducta, y en particular, con la agresividad, faltan investigaciones científicas que lo confirmen.
A falta de datos científicos, si existen antecedentes en la historia de la humanidad que apoyan una relación casual entre el consumo de carne y el aumento de la violencia.
Se dice que los gladiadores de la antigüedad  romana se alimentaban con carne cruda antes de entrar en combate. En la Ilíada, Homero relata como a los guerreros se les ofrecían banquetes a base de carne entre una batalla y la siguiente.
A lo largo de la historia, filósofos y moralistas han señalado que ciertos alimentos, como la carne y sus derivados, favorecen la agresividad y la conducta violenta." Dr. Pamplona Roger, Cómo tener un cuerpo sano, pág. 92

¿Qué decisión tomar?

Decide cada día cuidar de la mejor manera tu cuerpo.

Estudia este tema a fondo, no te quedes con estas pocas líneas.

Recuerda siempre que el gusto es totalmente reeducable.

 El saborear un plato que no solamente es sabroso, sino que no perjudicará tu organismo, trae un hermoso bienestar.

No sacrifiques tu salud solo por agradar a tus papilas gustativas.

Te doy una opción para tener en cuenta al ir dejando la carne. El gluten o seitán es la proteína de trigo, cuya consistencia blanda y elástica recuerda en cierto modo a la carne. El gluten debe complementarse con alguna legumbre (lenteja, garbanzos, arvejas..etc) para dar como resultado una proteína completa.

Receta de Gluten 

1 1/2 tazas de gluten en polvo

1/2 taza harina común

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal marina

2 tazas de caldo tibio casero

Modo de preparación

Mezclar los ingredientes secos en un recipiente. Luego verter el caldo bien sazonado sobre esta mezcla. Revolver bien y luego amasar. Dejar reposar entre 3 a 8 horas en la heladera.
El paso siguiente es calentar agua y agregarle: cebolla, perejil, albahaca, orégano, apio, hojas de laurel y cuando esté hirviendo incorporar el gluten. 
Dejarlo hervir durante hora y media.
Al terminar su cocción lo que puedes hacer es sacarlo a una asadera o bandeja y prensarlo durante unos minutos.
Luego lo puedes usar para varias recetas.
Por ejemplo: Incorporarlo a un guiso de lentejas o garbanzos.
Se pueden hacer milanesas de gluten al horno, sin la utilización de tanto aceite.
Puedes saltear algunas cebollas, agregarle gluten, un poco de salsa de soja y arvejas frescas. 
Todas las recetas que te estoy dando se hacen sin aceite, y luego de apagar el fuego puedes incorporarle un poco de aceite oliva. Siempre es mucho más saludable el aceite en crudo.

 
Espero te guste y puedas disfrutar de esta receta.

Por último quiero dejarte una cita que desde que la leí me impresionó mucho.

"Muchísimos animales cuyos dueños sabían que estaban enfermos, son vendidos para el mercado de la ciudad, y los que los compran no siempre ignoran este hecho.  Especialmente en las ciudades mayores esto se practica en gran medida, y los que consumen carne no saben que están comiendo animales enfermos.
Algunos animales llevados al matadero parecen darse cuenta por instinto de lo que está por ocurrir, y se ponen furiosos, y literalmente enloquecen.  Son sacrificados mientras se hallan en ese estado, y su carne es preparada para el mercado.  Su carne es veneno, y ha producido, en quienes la han consumido, calambres, convulsiones, apoplejía y muerte repentina.  Y sin embargo la causa de todos estos sufrimientos no se atribuye a la carne.
Algunos animales son inhumanamente tratados mientras se llevan al matadero.  Literalmente son torturados, y después de haber soportado muchas horas de extremo sufrimiento, son sacrificados.  Se han preparado cerdos para el mercado aun mientras la plaga estaba en ellos, y su carne tóxica ha esparcido enfermedades contagiosas, y la consecuencia ha sido una gran mortandad."
Consejos sobre régimen alimenticio, pág. 461

Va cayendo gente en cama... sin saber el por qué. 
Viviendo este estilo de vida gozarás de mucho más salud.

  

miércoles, 25 de agosto de 2010

Ácidos grasos Omega-3

Es sabido desde hace tiempo que una dieta pobre en ácidos grasos omega-3 favorece la depresión. Ahora, un estudio realizado en la Universidad de Bristol (Reino Unido) muestra un cierto efecto antidepresivo de los ácidos grasos omega-3, más intenso en las depresiones profundas.
El principal ácido graso omega-3 es el alfa-lioléico (ALA), de origen vegetal. En el organismo, el ALA se convierte parcialmente en ácidos grasos omega-3 de cadena larga, llamados ácido eicosapentanoico o EPA, y docohexanoico o DHA, necesarios también para el desarrollo cerebral.
Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA se encuentran en la grasa del pescado, pero el organismo puede sintetizarlos a partir del ácido alfa-linoléico vegetal, presente principalmente en las semillas de lino, en las nueces y en la soja.


El pescado tiene algunos inconvenientes que pueden contrarrestar sus beneficios, por ejemplo:
- Creciente nivel de metil-mercurio cardiotóxico.
- Posible contaminación por parásitos, bacterias y toxinas
- Capacidad para desencadenar alergias.
- Formación de ácido úrico.
- Agotamiento de los recursos marinos por la pesca masiva.


FuenteDr. Pamplona Roger, Guía práctica del cuidado del cuerpo, Casa Editora Sudamericana.


Aquí te doy una receta de queso de nueces para agregarle a las pizzas o para disfrutar de unas buenas pastas integrales al dente.


"Queso" de nueces

Procesar:

30 grs. de castañas de cajú 
4 nueces
1 diente de ajo o una cucharadita de polvo de ajo.
3 cucharadas de levadura de cerveza en escamas
sal marina
1/4 vaso de agua aproximadamente

Una vez hecha la mezcla se la coloca sobre la pre pizza y luego agregarle los ingredientes que desees como por ejemplo: champignones y aceitunas, choclo, cebolla en juliana...etc. La rúcula fresca por arriba de la pizza antes de servirla le queda muy sabrosa.
¡Buen apetito!


Un plato imprescindible: Las ensaladas crudas

Las ensaladas de vegetales crudos son una excelente fuente de vitaminas, minerales, aminoácidos y otros nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita.
Se recomienda el consumo diario de una abundante ensalada de vegetales frescos no feculentos, de preferencia justo antes de la comida principal.
Es muy importante consumir las ensaladas inmediatamente después de trocear sus ingredientes. 
Los vegetales de hoja verde oscuro poseen mucho hierro, por lo tanto si le agregamos limón a la ensalada estamos favoreciendo la absorción del mismo.
No es conveniente el uso de vinagre como aderezo, ya que es muy perjudicial para el organismo.
Es importante estudiar las propiedades que tienen los diferentes vegetales y poder comer lo que mejor le asiente a nuestro cuerpo.


Hoy te cuento sobre el rabanito, que es un protector y regenerador del hígado.


"El rábano tomado crudo en ensalada o en jugo, aumenta la producción de bilis, de forma que desintoxica y descongestiona el hígado.El rábano contiene un glucósido sulfurado que por hidrólisis enzimática se transforma en rafanol, un estimulante de la regeneración de los hepatocitos (células del hígado)" Dr. Pamplona Roger, Cuerpo Sano, pág. 267 



Ensalada colorida

Mezcla a tu gusto:
 Rábano o rabanitos
Repollo colorado
Rúcula
Sazonar con:
Limón
Sal marina
Aceite de oliva extra virgen
Acompañar con:
Mayonesa de palta o aguacate
Tostadas integrales

¡A disfrutar de una sabrosa, nutritiva y saludable ensalada!






viernes, 13 de agosto de 2010

El queso

El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. Existe una variedad de quesos para todos los gustos, pero... ¿Es el queso realmente saludable?
Muchos quesos contienen abundante grasa saturada y colesterol. La gran mayoría tiene altos contenidos de sodio. Otros una variedad de tóxicos químicos y también pueden estar contaminados con micro-organismos que son la causa de muchas enfermedades.

Los alimentos que contienen queso y que son calentados a temperaturas altas contienen un alto nivel de colesterol.

Entre otras cosas, el queso:
  1. Mata poco a poco las células musculares en las arterias
  2. Reduce la elasticidad de las arterias
  3. Promueve la arteriosclerosis
  4. Es un carcinógeno bien conocido
"La grasa cocinada en los alimentos dificulta la digestión. El efecto del queso es dañino". Consejos sobre régimen alimenticio, pág. 278

En otro momento pondré otros artículos sobre el queso. Pero, viendo que es  malo para nuestra salud ¿por qué seguir consumiendo algo que nos hace tanto daño?
Hay muchas otras formas de darle sabor a tu comida. Y esa comida puede ser deliciosa, nutritiva y sobre todo saludable!
Aquí te doy una receta de "queso cremoso" de avena.



Queso cremoso de avena

Humedecer 1/2 vaso de avena y dejarla reposar por una media hora. Luego procesarla junto con:
1/4  vaso de agua o un poquito más (para que se pueda desparramar en la pizza con facilidad)
4 cucharadas de levadura de cerveza en escamas (Generalmente la conseguís en las dietéticas)
1 diente de ajo o una cucharada de polvo de ajo
Sal marina a gusto
Un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Una vez que está procesado queda una mezcla pastoza, que se puede agregar a la pizza previamente calentada. No conviene calentar mucho este "queso" porque se endurece.
Este "queso" se lo puede poner a unos fideos o a una tarta. Agregándole un poco más de agua se lo puede cocinar un poco y añadirle otros condimentos como albahaca, orégano...etc. en fin a gusto del consumidor. Prueba esto, educa tu gusto y mejora tu salud!

jueves, 12 de agosto de 2010

El pan, un alimento cotidiano.

Muchas veces, en alguna charla de salud, le pregunto a las señoras que pasaría si no barren la casa por unos cuantos días. Hay muchas risas y comentarios de cómo quedarían sus casas sin higiene. Y la pregunta que les hago luego es: ¿Cómo barremos nuestro intestino?,¿Cómo eliminamos las toxinas de nuestro cuerpo?. Estamos viviendo la era de los refinados. Y éstos, más que nutrirnos, nos van enfermando. Lejos están de ayudar a nuestro cuerpo a lograr una buena salud.
En el libro "Vida Saludable" el Doctor William Dysinger menciona lo siguiente: "La molienda y la refinación eliminan entre el 50 y el 90% de los nutrientes del trigo, incluso muchos aminoácidos (partículas de proteína) y la mayor parte de las vitaminas y los minerales, más el 75% de la fibra. En los Estados Unidos se requiere que la harina blanca sea 'enriquecida'. El 'enriquecimiento' consiste en devolverle cuatro de los más de veinte nutrientes que se le eliminaron: hierro y tres de las vitaminas del complejo B.¿Cómo se sentiría usted si alguien le saca $20,00 y le dice que lo está 'enriqueciendo' al devolverle $ 4,00? La harina 'enriquecida' es en verdad harina empobrecida."
"Los alimentos refinados son excelentes ejemplos de cómo se puede gastar el dinero en lo que no es alimento verdadero sino calorías vacías."
Barré tu intestino todos los días. Comiendo frutas, verduras, legumbres y cereales te vas a sentir muy bien! El comer fibras es una de las maneras de poder limpiar nuestro intestino y por lo tanto nuestro cuerpo de impurezas. 
Aquí pongo una receta de pan casero, espero que te sea útil.



Pan 3 cereales con semillas

5 Tazas de harina de trigo 000
2 Tazas de salvado de trigo
1 Taza avena fina
1 Taza harina de centeno
2 cucharadas de almidón de mandioca
2 Cucharadas de semillas de sésamo
2 Cucharadas de semillas de lino
3 Tazas de agua tibia
Sal marina (a gusto)
2 cucharadas de miel
50 gramos de levadura

Modo de preparación

Mezcla todas las harinas (reserva 1 taza de harina 000), junto con la sal marina y con las semillas de lino y sésamo previamente trituradas en una licuadora o procesador de alimentos. Por otro lado prepara la esponja: A las 3 tazas de agua tibia agrégale la miel y disuelve la levadura de cerveza, a esto agrégale la taza de harina que reservaste.
Espera unos minutos y la esponja comenzará a leudar.
Adiciona la esponja a la mezcla de harinas y amasa un poco la masa. Golpea la masa 80 veces en la mesa, esta es una forma de no tener que amasar tanto.
Luego tienes que hacer bollos pequeños, del tamaño de tu mano. Puedes ponerle semillas y avena por afuera para que queden vistosos.
Calienta el horno y deja leudar el pan en el horno.
Luego que ha leudado, cuécelos a fuego mínimo. Ten cuidado de que estén bien cocidos! Y lo mejor es comerlos al día siguiente!

"El pan debe ser ligero y agradable, sin acidez. Los panes deben ser pequeños, y tan bien cocidos que, en cuanto sea posible, los gérmenes de la levadura queden destruidos. Cuando está caliente y recién cocido, el pan leudado, cualquiera que sea su calidad, no es de fácil digestión. No debiera nunca figurar en la mesa. No sucede lo mismo con el pan sin levadura. Los panecillos de harina de trigo sin levadura recién cocidos en un horno muy caliente son saludables y sabrosos.”  Consejos Sobre Régimen Alimenticio, pág. 375

"El pan hecho únicamente con harina de trigo no es el mejor para un régimen continuo. Una mezcla de harina de trigo, de avena y de centeno sería más nutritiva que la harina de trigo que se ha despojado de sus propiedades nutritivas.” Consejos Sobre Régimen Alimenticio, pág. 381.

Los 8 remedios naturales


 "Hay muchas maneras de practicar el arte de sanar; pero hay una sola que el cielo aprueba. Los remedios de Dios son los simples agentes de la naturaleza, que no recargarán ni debilitarán el organismo por la fuerza de sus propiedades. El aire puro y el agua, el aseo y la debida alimentación, la pureza en la vida y una firme confianza en Dios, son remedios por cuya falta millares están muriendo; sin embargo, estos remedios están pasando de moda porque su uso hábil requiere trabajo que la gente no aprecia. El aire puro, el ejercicio, el agua pura y un ambiente limpio y amable, están al alcance de todos con poco costo; mientras que las drogas son costosas, tanto en recursos como en el efecto que producen sobre el organismo.


El aire puro, el sol, la abstinencia, el descanso, el ejercicio, un régimen alimenticio conveniente, el agua y la confianza en el poder divino son los verdaderos remedios. Todos debieran conocer los agentes que la naturaleza provee como remedios, y saber aplicarlos. Es de suma importancia darse cuenta exacta de los principios implicados en el tratamiento de los enfermos, y recibir una instrucción práctica que le habilite a uno para hacer uso correcto de estos conocimientos.


El empleo de los remedios naturales requiere más cuidados y esfuerzos de lo que muchos quieren prestar.  El proceso natural de curación y  reconstitución es gradual y les parece lento a los impacientes.  El renunciar a la satisfacción dañina de los apetitos impone sacrificios.  Pero al fin se verá que, si no se le pone trabas, la naturaleza desempeña su obra con acierto y los que perseveren en la obediencia a sus leyes encontrarán recompensa en la salud del cuerpo y del espíritu."

E. White, Consejo sobre régimen alimenticio, pág. 356